Pest megye – 50. számú vizsgálat – KÖVÁL Nonprofit Zrt. Katona úti Óvoda Főzőkonyha - Monor
Pest megye – 50. számú vizsgálat – KÖVÁL Nonprofit Zrt. Katona úti Óvoda Főzőkonyha - Monor
50. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
KÖVÁL Nonprofit Zrt. Katona úti Óvoda Főzőkonyha
(2200 Monor, Katona út 26.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 17,2 pont |
Menü: Gombaleves, Sárgarépás rizs, tejszínes csirkemell,
Csemege uborka, Banán
Mintavétel ideje: 2017. november 2.
Mintavételi alap : 123 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 év
Üzemeltető: Monor Város Önkormányzata
(2200 Monor, Kossuth Lajos u. 78-80.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Gombaleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Pirospaprikától enyhén színezett, opálos alaplé tetején nagyobb méretű zsiradékcseppek és tejterméket tartalmazó sűrítésre utaló fehér szemcsék és néhány hagymahéj láthatók. A zöldségek jól tisztítottak, egyenletes, de nagy méretűre vágottak, narancsos, recés felületű sárgarépát, törtfehér petrezselyemgyökeret és barnás színű nem egyenletesre szelt gombadarabokat tartalmaz. A levesbetét vajszínű eperlevél tészta. |
| Állomány: | Az alaplé jellemző sűrűségű, a zöldségek, a gomba és a tészta megfelelő puhaságú, átfőtt. |
| Illat: | A gomba és a paprika illata dominál, jellemző, harmonikus. Idegen illat nem érezhető. |
| Íz: | Telt ízű, a gomba és a fűszerpaprika íze dominál, a sárgarépa kissé édesebbé teszi a levest. A só ízfokozó hatása nem megfelelően érvényesül. Idegen íz nem érezhető. |
Sárgarépás rizs, tejszínes csirkemell (18 + 5 dkg /adag)
| Külső megjelenés: | A rizs törtfehér színű, hosszúkás alakú, pergős, narancsos színű, megfelelően tisztított 1x1 cm-es főtt sárgarépakockákkal egyenletesen elkeverve a köret. Kb. 6x10 cm-es, jellemző alakú sült csirkemellen bacon szelet, tejszín látható és néhol erősebben pirított sajttal a tetejére olvasztva. tetszetős megjelenésű. |
| Állomány: | A rizs pergős, a sárgarépa megfelelő puhaságú, jól harmonizálnak egymással. A hús rugalmasan puha, jól rágható, töltelék nem folyt ki, jól szeletelhető, a csirkemell szaftos, jellemző állományú, a sajt olvadt sajtra jellemző. |
| Illat: | A sárgarépás rizs tiszta, zöldséges-gabona illatával a hús natúr illata és tejszín illat jól harmonizál. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A sárgarépás rizs zöldséges gabona ízével a csirkemell natúr íze, a tejtermékek savanykás íze és a bacon telt, sült íze jól harmonizál. Ízletes. Idegen íztől mentes. |
Csemege uborka
| Külső megjelenés: | 1 db 10 cm hosszú, 2,5 cm széles, jellemző formájú félbevágott csemegeuborka a savanyúság. Külseje ép, sérülésmentes, enyhén ráncos. Külseje sötétebb olívazöld színű, belseje világosabb. |
| Állomány: | Ropogós, rugalmas belsejű, lédús, de állománya alapján nem egy fogyasztási egységből származó, mert némelyik puhább. |
| Illat: | Ecetes illatú, jellegzetes, intenzív, de jellemzően "konzerv" ízű. Idegen illat nem érződik. |
| Íz: | Enyhén savanykás, harmonikus ízű. Idegen íztől mentes. |
Banán
| Külső megjelenés: | Egyenletesen sárga, kellően érett, ép, barna foltoktól mentes, nagy méretű banán (20 cm hosszú). |
| Állomány: | Megfelelően puha, nem túlérett, héjától könnyen elválik. |
| Illat: | Tiszta, friss, jellemző, intenzív banán illat érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes tiszta, kellően édes, érett, intenzív banán íz. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 123adag :
Gombaleves
Őrölt bors 0,14 csomag
Csipet tészta 0,37 kg
Sómentes ételízesítő 0,12 kg
Étolaj 0,25 l
Fűszerpaprika 0,017 kg
Gomba 4 kg
Liszt 0,5 kg
Petrezselyemgyökér 2,4 kg
Sárgarépa, mirelit 4,9 kg
Só 0,025 kg
Tejföl 20% 2,4 l
Vöröshagyma 0,6 kg
Tejszínes csirkemell
Csirkemell 7,4 kg
Olaj 0,25 l l
Őrölt bors 0,17 csom
Bacon szalonna 2,5 kg
Sajt 2, 7kg
Főzőtejszín 4 l
Tojás 36 db
Sárgarépás rizs
Rizs 7,5 kg
Sárgarépa, mirelit 5 kg
Só 0,098 kg
Olaj 0,6 l
Sómentes delikát 0,123 kg