Pest megye – 49. számú vizsgálat – Pilis Játszóház Óvoda Tálalókonyha
Pest megye – 49. számú vizsgálat – Pilis Játszóház Óvoda Tálalókonyha
49. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Pilis Játszóház Óvoda Tálalókonyha
(2721 Pilis Rákóczi út 42.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG ALATTI | 12,0 pont |
Menü: Paradicsomleves, Párizsi csirkemell, tavaszi rizs
Mintavétel ideje: 2017. november 2.
Mintavételi alap : 88 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-7 év
Főzőkonyha: TS Gastro Central Kft
(2737 Ceglédbercel Petőfi u. 6.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Paradicsomleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Pirosas-narancsos színű, fekete fűszerszemcséket tartalmazó kelleténél kissé hígabb sűrűségű, opálos leves tetején nagyobb mennyiségű apró zsiradékcsepp található. A levesben törtfehér színű betűtészta látható levesbetétként nagyon kis mennyiségben. |
| Állomány: | A leves hígabb, a sűrítés egynemű, homogén, a kis mennyiségű tészta kissé túlfőtt. |
| Illat: | A leves a paradicsomlevesre jellemző édes-savanykás illatú, fűszerezettség nem érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A leves aromás, telt ízű, enyhén savanykás, túlédesített. Idegen íztől mentes. |
Párizsi csirkemell, tavaszi rizs (5-18 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
A hús nem egyenletesen aranybarna színűre sült, néhol erősebben megpirult, fekete szemcséket is tartalmazó párizsi bundával egyenletesen fedett, kb. 15 x 8,0 x 1 cm nagyságú, a bunda a szabályos hússzelethez jól tapad. A hús vágásfelülete törtfehér színű, kellően átsült. A köretként tálalt tavaszi rizs törtfehér színű, hosszúkás szemekből álló rizs, ami jellemző, élénksárga kukoricaszemekkel, narancsos színű sárgarépadarabokkal és zöld színű zöldborsószemekkel egyenletesen elkevert, de a zöldségek mennyisége kevés. Egy-két villával könnyen szétnyomható csomót tartalmaz. |
| Állomány: |
A bunda puha, kissé ázott, a hús rágós, száraz, kemény, nem megfelelően tisztított, hártyás részt tartalmaz. A rizs egyenletesen átfőtt, puha, rugalmas, a zöldségek kissé összetöredezettek. |
| Illat: | A bundázott húsra nem jellemző, erősen zsíros illatú. A zöldséges-rizsben a zöldségek illata nem érezhető. Idegen szag nem érezhető. |
| Íz: | A bundázott hús zsíros ízű, a zöldséges-rizs üres ízű, a só ízfokozó hatása nem érvényesül, fűszerezettség nem érződik. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 167 adag :
Paradicsomleves
Olaj 0,5 l
Liszt 1,67 kg
Kristálycukor 6,68 kg
Fűszerpaprika 0,05 kg
Só 0,5 kg
Vöröshagyma 0,928 kg
Zeller 1,43 kg
Zellerzöld 0,33 csomó
Sűrített paradicsom 5, kg
Párizsi csirkemell, rizs
Csirkemell 11 kg
Olaj 4,14 l
Tojás 69 db
Liszt 2,76 kg
Só 0,27 kg
Rizs 12,5 kg
Mexikói zölség keverék 10,67 kg