_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag
alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Csontleves tésztával, párolt rizs, sertés szelet párizsiasan

Mintavétel ideje: 2014. február 6.
Napi adag: 381adag/ebéd

Főzőkonyha: SODEXO Mo. Kft. 5111. Kamaraerdei Diákétterem
(1119 Budapest, Kamaraerdei út 12-14.)

Külső megjelenés:

Világossárga, átlátszó híg lében, közel azonos méretűre aprított sárgarépa, fehérrépa, zeller kockák, zöldfűszerlevélkék. Viszonylag sok gépi cérnametélt tészta. Alján fűszerszemcsék, tetején halványsárga apró zsírcseppek.

Állomány:

A lé tükrösen tiszta, a zöldségek és a tészta kissé túlfőzőttek.

Illat:

Enyhén zöldség illatú, gyengén fűszeres, kevésbé aromás.

Íz:

Nem túl sós, kevésbé fűszeres, aromaszegény. A sok zöldség ellenére gyenge ízű.

Részletes összetétel:

• sertés fehér csont
• sárgarépa tisztított
• gyökér tisztított
• száraztészta 4 tojásos
• karalábé tisztított
• zeller tisztított
• vöröshagyma tisztított
• olaj napraforgó
• só
• bors egész

Külső megjelenés:

Törtfehér színű, hosszúszemű rizs. Sok szem töredezett és több kisebb csomóba összeállt. Petrezselyemzölddel díszítve.

Állomány:

Kellően puha, de nem szétfőtt. A csomók könnyen szétnyomhatók.

Illat:

Jellegzetes, tiszta, gabona illatú.

Íz:

Kellően sós, jellegzetes, tiszta, harmonikus.

Részletes összetétel:

• rizs
• petrezselyem friss csomó
• olaj napraforgó
• só vöröshagyma tisztított
• petrezselyem mirelit

Külső megjelenés:

Tenyérnyi nagyságú aranybarnára sütött bundázott hússzelet. A panírréteg közel azonos vastagságú, kb. 3 mm-es. A hús vastagsága kissé egyenetlen, 3-8 mm-es.

Állomány:

Kellően átsütött, a hús rugalmasan puha, kellő gondossággal tisztított, nem mócsingos, nem zsíros.

Illat:

Enyhén olajos, sült húsillat. Jellegzetes, tiszta.

Íz:

Kellemes, aromás, tiszta.

Részletes összetétel:

• tojás
• sertéskaraj csont nélkül
• liszt
• olaj napraforgó
• só

Külső megjelenés:

1 db egész, olajzöld színű kb. 10 cm hosszúságú, 3 cm vastagságú uborka.

Állomány:

Ropogós, friss, nem elpuhult.

Illat:

Jellegzetes, ecetes illat.

Íz:

Édes, savanyú, enyhén csípős. Édesítőszerre emlékeztető íz érezhető, kevésbé harmonikus.

Részletes összetétel:

csemege uborka vödrös