_{kiválóan megfelelt}

_{átlag
feletti}

_átlagos

_{ÁTLAG
ALATTI}

_{nem
megfelelő}

Menü: Lebbencs leves, erdélyi rakott káposzta

Mintavétel ideje: 2013. május 21.

Napi adag:

Főzőkonyha: helyben

Külső megjelenés:

 Leve enyhén opálos, paprikától világos sárgás-barnára színezett, a paprikaszemcsék és a fűszerkeverék leülepedett az aljára. A tésztája pirított, világosbarna, fodros nagykocka, melyből alig található egész darab. A fodrok leváltak két oldalon. A tészta túlsúlyban van. A burgonya, a petrezselyemgyökér és sárgarépa szabálytalan alakúra és nagyságúra szelt. Néhány piros és fehér paprikadarab is van benne. A sárgarépa élénk narancssárga, a burgonya sárgás, a petrezselyemgyökér fehér. Apró zöld petrezselyemlevél és kevés paprikától pirosasra színezett zsiradék van a tetején.

Állomány:

 A leve hígan folyó, a zöldségek kellően átfőttek. A tészta átfőtt, darabokra esett.

Illat:

 Kevésbé jellegzetes, pirított tészta illata erősebb, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

 Kellemesen sós, kevésbé harmonikus, az ételízesítő kissé intenzívebb, ami gyengíti a pirított lebbencsre jellemző ízt, minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• füstölt szalonna
• gyermelyi körettészta
• fűszerpaprika
• fokhagyma
• olaj
• só
• delikát
• bors
• petrezselyem
• vöröshagyma
• burgonya
• konzerv lecsó
• pirosarany
• sárgarépa
• gyökér

Külső megjelenés:

 Kb. 8x8 cm-es kocka alapú, rétegezett, rakott káposzta. Az egyenletesen vékonyra szeletelt savanyúkáposzta-rétegek között paprikától narancsos-pirosasra színezett rizs és lecsókolbász szeletek vannak. A kolbász barnásvörös. Tetejét fehér tejfölréteg fehéresre színezi.

Állomány:

 A savanyúkáposzta ropogós, a rizs szétfőtt, kissé mászkos. A kolbászkarikák héja rágós, tölteléke jól átfőtt, kissé mócsingos.

Illat:

 Nem harmonikus, illatában a savanyúkáposzta dominál. A kolbászon bőrkeszag érezhető.

Íz:

 A tetején levő tejfölös rész kissé állott érzetű, enyhén kesernyés. A belső káposztarétege jellegzetes, savanykás, jól átfőtt, kellemesen sós. A kolbász nem jó érzetű, bőrkeíz érezhető, emellett rágós índarabok érezhetőek benne, rágási maradéka jelentős.

Részletes összetétel:

• olaj
• vöröshagyma
• bors
• jódozott só
• rizs
• füstölt szalonna
• savanyú káposzta
• fokhagyma
• majoranna
• tejföl 20 %-os
• főznivaló kolbász
• fűszerpaprika