Nógrád megye-12. számú vizsgálat-Általános Iskola
Nógrád megye-12. számú vizsgálat-Általános Iskola
12.számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Általános Iskola (3129 Lucfalva, Rákóczi út 87.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.02.15. Napi adag: 95 adag/ebéd Főzőkonyha: „FAMILIES” Szolgáltató Bt. (3100 Salgótarján. Zrínyi út 1.) |
Részletes érzékszervi minősítés:
Kertészleves (3,5dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Fűszerpaprikától enyhén színezett, drappos-szürkés, opálos lében karalábé, sárga és fehérrépa kockák, gombaszeletek, kelkáposzta levél darabok, zöldborsó szemek és apró kockatészta. Alján fűszerszemcsék, tetején zöldfűszerlevél darabok és sárga zsírcseppek láthatók. |
|
Állomány: |
A lé hígan folyó. A zöldségek és a tészta túlpuhák. A gomba jellegzetesen rugalmas állagú. A zöldségek jól tisztítottak. A sokféle összetevőtől sűrű, tartalmas leves. |
|
Illat: |
Illatában a zöldségek illata érződik. Kellemes, kissé aromaszegény. |
|
Íz: |
Jellegtelen, édeskés, só nélkül készült étel. Nem harmonikus. A sokféle összetevő ellenére aromaszegény, a só hiányában az ízek nem érvényesülnek. |
Temesvári sertés tokány (6.5 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Fűszerpaprikától színezett, narancssárga szaftban, egyenletesen aprított, sárgahüvelyű zöldbab, nem kellő gondossággal tisztított húscsíkok és apró szalonnakockák láthatók. A mártásban fehér tejfölpöttyök egy egész babérlevél és fűszerszemcsék, tetején zsírcseppek láthatók. |
|
Állomány: |
A szaft viszonylag sűrű. A hús rugalmas, omlós, rostos. Néhány darab mócsingos, zsíros részeket is tartalmaz. A zöldbab jól tisztított, puhára főzött. |
|
Illat: |
Savanykás, kellemesen fűszeres, tejfölös. Tiszta, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Tejfölös, savanykás, enyhén füstölt, kellemesen fűszeres, só jelenléte nem érezhető. A só hiányában az ízek nem érvényesülnek, összhatásában nem harmonikus, ízetlen. |
Orsós tészta (25dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Fehér színű, kissé töredezett, tapadós, több eldeformálódott. Felülete fényes, enyhén zsíros tapintású. Elnevezésével nem harmonizál, orsó helyett, szarvacska tészta. |
|
Állomány: |
Kissé túlpuha, de nem szétmálló. |
|
Illat: |
Jellegzetes, tiszta gabonaillat érezhető. |
|
Íz: |
Teljesen sótlan, aromaszegény. Idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Kertészleves Fekete őrölt bors Vöröshagyma Sárgarépa (mirelit) Zellerkocka Kelkáposzta Petrezselyemzöld (mirelit) Pirospaprika Liszt Fokhagyma (mirelit) gyökérkocka (mirelit) Étolaj Só Zöldborsó (mirelit) Szeletelt gomba (csiperke) Karalábé kocka Tészta (kiskocka) Ételízesítő (sómentes)
Temesvári sertéstokány Tejföl 12% Só Sertés comb Pirospaprika Liszt Fokhagyma (mirelit) Étolaj
Orsótészta |