Komárom - Esztergom megye - 7. vizsgálat - Tatabánya - Éltes Mátyás Általános Iskola
Komárom - Esztergom megye - 7. vizsgálat - Tatabánya - Éltes Mátyás Általános Iskola
7. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Éltes Mátyás Általános Iskola (2800 Tatabánya)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag |
nem |
|
Menü: Paradicsomleves, rakott kel Mintavétel ideje: 2015. február 10. Főzőkonyha: Kölyök Kft. (2800 Tatabánya Gál ltp. 223.) |
 |
Részletes érzékszervi minősítés:
Paradicsomleves (0,3 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Téglavörös színű alaplében kellő mennyiségű csillagtészta. A leves felületén apró zsiradékcseppek. |
|
Állomány: |
Megfelelő sűrűségű, csomómentes lé, a levesbetét jól átfőtt, nem puhult el. |
|
Illat: |
Telt, kellemesen paradicsomos, enyhén savanykás. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Zamatos, kellően savanykás, paradicsomos, enyhén édeskés. Idegen íztől mentes. |
Rakott kel (0,25 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Különböző nagyságú és alakú világossárga, világoszöld színű kelkáposztalevél rétegek között paprikás szafttól pirosas-rózsaszínűre színeződött darált hússal kevert rizses réteg. A felső kelkáposzta rétegen törtfehér színű tejfölös bevonat. Az alsó kelkáposzta réteg nagyobb felületen sötétbarnára, feketére sült. |
|
Állomány: |
A kelkáposzta túlzottan puhára főtt, a húsos-rizses réteg kissé pépes. |
|
Illat: |
Összetevőkre jellemző, a kelkáposzta illat dominál. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
A paradicsomos íz gyengén érződik, édeskés -savanykás, kevésbé telt. Idegen íztől mentes. |
| Részletes összetétel: | Paradicsomleves (10 adag)
sűrített paradicsom: 0,322 kg - búzaliszt: 0,0828 kg - étolaj: 0,0368 l - fűszerpaprika: 0,0027 kg - jódozott vákumsó: 0,0202 kg - kristálycukor: 0,1472 kg - petrezselyemzöld: 0,0092 kg - vöröshagyma: 0,046 kg - zellergyökér: 0,0138 kg - ABC tészta: 0,1104 kg - só: 0,0036 kg
Rakott kel (10 adag) kelkáposzta: 0,184 kg - rizs: 0,2208 kg - sertés lapocka: 0,515 kg - tejföl (12%): 0,1472 kg - tej: 0,0736 l – vöröshagyma: 0,0736 kg - majoranna: 0,0051 kg - ö. köménymag: 0,0051 kg - jódozott vákumsó: 0,022 kg - ö. fűszerpaprika: 0,0036 kg - fokhagymagerezd: 0,0014 kg - ö. bors: 0,0022 kg - étolaj: 0,0736 l - búzaliszt: 0,022 kg |