Komárom-Esztergom megye – 30. számú vizsgálat – Környei Iskola Főzőkonyha
Komárom-Esztergom megye – 30. számú vizsgálat – Környei Iskola Főzőkonyha
30. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Környei Iskola Főzőkonyha
(2851 Környe, Alkotmány utca 5.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI |
Menü: Csontleves tésztával, Meggymártás. Főtthús, Pirított dara
Mintavétel ideje: 2017. november 22.
Mintavételi alap : 285 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: általános iskolai korosztály
Főzőkonyha: u.a.
Üzemeltető: Környe Község Önkormányzata
Részletes érzékszervi minősítés:
Csontleves tésztával (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Sárga színű híg lében kockára vágott sárga- és fehérrépa, levesbetétként cérnametélt. tetején színtelen zsiradékcseppek. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, tiszta átlátszó. A tészta és a zöldségek puhák, de nem túlfőttek. |
| Illat: | Jellegének megfelelő, de kissé gyenge. Tiszta, idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegének megfelelő, kellemes, de kissé gyengébben aromás. Tiszta, minden idegen íztől mentes. |
Meggymártás, főtt hús, pirított dara (2 dl + 5,5 + 15 dkg /adag)
| Külső megjelenés: | Mártás: sötét lilás-rózsaszínű mártásban magozott meggyszemek. Kevés apró, fehér, a sűrítésből származó tejfölpötty látható. A főtt hús jellegzetes szürkés drapp színű, kb. tenyérnyi nagyságú, 0,5 cm vastag szelet. Jól tisztított, nem zsíros, nem mócsingos. A dara élénk barnás-drapp színű, a pirításból származó sötét barna szemcsékkel tarkítva. Kisebb-nagyobb csomókat tartalmaz. |
| Állomány: | A mártás kellően besűrített, sima, csomómentes. A meggy kissé elpuhult, szétfőtt. A hús átfőtt, de kissé száraz, enyhén rágós, "rostos". A dara puha, de kisebb-nagyobb csomókban összeálló. |
| Illat: | A mártás kellemesen édeskés-savanykás, a fahéj és a szegfűszeg illata jól érezhető. A dara és a hús jellegének megfelelő. tiszta idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A mártás kellemes, pikáns, savanykás-édeskés. Ízében a szegfűszeg és a fahéj íze jól érvényesül. A hús és a dara jellegüknek megfelelő, idegen íztől mentes. Összhatásában kellemes, ízletes étel, de a hús "rágóssága" kissé ront az élvezeti értéken. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adag :
Csontleves tésztával
Vegyes csont 7 kg
Levestészta 1,5 kg
Fekete szemes bors 0,01 kg
Őrölt gyömbér 0,01 kg
Só 0,02 kg
Ételízesítő (sómentes) 0,05 kg
Tyúkhúsleves por 0,004 kg
Marhahúsleves por 0,004 kg
Petrezselyem gyökér 1,5 kg
Karalábé 0,2 kg
Kelkáposzta 0,2 kg
Sárgarépa 2,5 kg
Vöröshagyma 0,2 kg
Zeller 0,2 kg
Meggymártás
Meggy mirelit 12 kg
Citromlé 0,2 l
Só 0,04 kg
Szegfűszeg, őrölt 0,03 kg
Tejföl 12% 1,6 kg
Liszt 1,2 kg
Kristálycukor 2kg
Vaníliás cukor 0,15 k
Fahéj, őrölt 0,02 kg
Főtt hús
Sertéscomb 7 kg
Fekete szemes bors 0,001 kg
Szegfűbors 0,001 kg
Só 0,01 kg
Vöröshagyma 0,001 kg
Pirított dara
Búzadara 5 kg
Só 0,1 kg
Olaj 0,5 l