_{kiválóan
megfelelt}

_{ÁTLAG
FELETTI}

_átlagos

_{átlag
alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Tojásleves, rakott burgonya + savanyú uborka

Mintavétel ideje: 2013. április 10.
Napi adag: 213 adag/ebéd

Főzőkonyha: Kölyök Kft.
(Tatabánya, Gál István ltp. 223.)

Külső megjelenés:

Barnásdrapp színű, híg leves. tetején apró pirospaprikától színezett narancsszínű zsírcseppek. Viszonylag sok elkevert tojás. Alján apró fűszerszemcsék.

Állomány:

Hígan folyó zavaros lében, jól átfőtt tojásfoszlányok.

Illat:

Jellegzetes, aromás, köményes illat. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Aromás, kellemesen sós, köményes, harmonikus, termékre jellemző íz.

Részletes összetétel:

• tyúktojás
• búzaliszt
• étolaj
• jódozott vákuum só
• vöröshagyma
• babérlevél
• fűszerpaprika őrölt
• csemege
• köménymag
• őrölt

Külső megjelenés:

Fakóbarna-narancsos színű, pirospaprikától színezett burgonya. Tetején sok barnára pirított tejföl. Vékonyra szeletelt kolbászdarabkák. Kevés főtt tojás. 1db félbevágott, olajzöld színű, 11 cm hosszú uborka darab.

Állomány:

A burgonya túl puha, széteső. A kolbász rugalmas, puha. A tojás jellegzetesen főtt. A tejföl megszilárdult. Az uborka ropogós.

Illat:

Jellegzetes, aromás, kellemes illat. A kolbász fűszerezettsége érződik. Az uborka savanykás, ecetes, jellegének megfelelő.

Íz:

Kellemesen fűszeres. Nem túl sós, harmonikus, jellegének megfelelő. Az uborka édes-savanyú. Nem kellően harmonikus.

Részletes összetétel:

• tyúktojás
• burgonya
• tejföl
• füstölt kolbász
• száraz
• lecsókolbász (adatok bekérése folyamatban)
• étolaj
• jódozott vákuum só
• zsemlemorzsa
• savanyú uborka