^{kiválóan megfelelt}

^{átlag feletti}

ÁTLAGOS

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Menü: Csurgatott tojásleves, Zöldbab főzelék, Sertéssült, Félbarna kenyér

Mintavétel ideje: 2015. március 12.

Napi adag: 185 adag/ebéd

Főzőkonyha: Elamen Zrt. Kőkút Étterem

Külső megjelenés:

Opálos, drappos-barna színű lében viszonylag sok csurgatott kisebb-nagyobb tojásfoszlány. Felületén pirospaprikától narancs-pirosra színezett zsírcseppek. Alján apró fekete és piros színű fűszerszemcsék láthatók.

Állomány:

Jellegzetesen hígan folyó opálos lé, a tojás kellően átfőtt.

Illat:

Tojáslevesre jellemzően köményes, enyhén rántásos illat. Tiszta, idegen szagtól mentes.

Íz:

Tojáslevesre jellemző, gyengén fűszeres, kissé sótlan, ízleléskor a szájüregben zsíros érzetet kelt. Idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Narancsos-drapp színű kellően sűrű főzelékben viszonylag sok, kb. 2-4 cm-es egyenesen vágott sárga hüvelyű zöldbab. Néhány szálkás, ill. foltos darab látható.

A sertéssült kb. 1 cm vastag kb. 5x8 cm-es, barnás-drapp színű, lisztbe forgatott hússzelet. Felülete apró fekete fűszerszemcsékkel szórt.

Állomány:

A főzelék kellően sűrű, csomómentes. A zöldbab puha, jól átfőtt, nem széteső.

A sertéssült száraz, nem zsíros, nehezen rágható, nehezen vágható.

Illat:

A főzelék gyenge, kissé jellegtelen, enyhén savanykás, fűszerszegény. Idegen szagtól mentes.

Íz:

A főzelék enyhén édeskés, kevésbé fűszeres, kissé jellegtelen.

A sertéssült kissé sótlan, enyhén fűszeres, natúr hús íz érezhető. Idegen íztől mentes.

Összhatásában nem kellően harmonikus.

Külső megjelenés:

Kb. 1,5 cm vastag egész kenyérszelet. A bélzet világos-drapp színű, egyenletes színeloszlású, lisztcsomóktól mentes. A héj világos arany-sárgára sült, szennyeződéstől mentes.

Állomány:

A héj enyhén visszapuhult, a bélzet puha, laza szerkezetű, jól átsült, megfelelően lazított, lyukacsos szerkezetű.

Illat:

Megfelelően aromás, kellemesen savanykás, enyhén élesztőszagú.

Íz:

Aromás, kellemesen savanykás, kellően sós. Tiszta, idegen íztől mentes.

Csurgatott tojásleves (10 adag)

liszt – 0,12 kg-

olaj – 0,1 l-

só – 0,03 kg-

köménymag – 0,002  kg-

vöröshagyma – 0,06 kg-

tojás – 3 db-

pirosarany – 0,04 kg-

csontleves alap – 0,02 kg

Zöldbab főzelék (10 adag)

só – 0,03 kg-

liszt – 0,15 kg-

kristálycukor – 0,12 kg-

mirelit zöldbab – 1,3 kg-

fűszerpaprika – 0,004 kg-

fokhagyma – 0,009 kg-

olaj - 0,12 kg-

ecet – 0,03 l-

vöröshagyma – 0,05 kg-

tejföl 12% - 0,3 l-

Sertéssült (10 adag)

só – 0,05 kg-

liszt – 0,04 kg-

fokhagyma – 0,01 kg-

olaj – 0,12 l-

sertés karaj csont nélkül – 0,78 kg-

mustár – 0,02 kg