_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag
feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag
alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Zöldséges csorbaleves, meggymártás, párizsi csirkecomb

Mintavétel ideje: 2013. április 15.
Napi adag: 85 adag/ebéd

Főzőkonyha: Csüllög és Fiai Kft.
(Rákóczifalva, Rákóczi u. 35.)

Külső megjelenés:

Kissé opálos lében zöldbab, a nagyobbra vágott burgonya kivételével, kisebb, kb. 2 cm hosszú zöldbabbal, kb. 1 x 1 cm nagyságúra kockázott zöldségfélékkel, és szabálytalan alakú siflitésztával főzött leves.
Színe összetevőire jellemző, a zöldség fehér, a sárgarépa narancssárga, a leve enyhén pirosas színű.

Állomány:

A zöldségek puhák, a tészta között összetapadt darabok láthatók.

Illat:

Jellegzetes, intenzíven zöldbab illatú, idegen szagoktól mentes.

Íz:

Kissé üres, gyengén jellegzetes, konzerv zöldbab ízű, idegen ízektől mentes.

Részletes összetétel:

• sárgarépa
• petrezselyemgyökér
• karalábé
• zellergumó
• búzaliszt
• étolaj
• vöröshagyma
• petrezselyem zöldje
• fokhagyma
• őrölt paprika, csemege
• bors
• só
• rizsszem tészta (gyermelyi)
• burgonya
• zöldbab
• citrom
• tárkonylevél

Külső megjelenés:

Barnás rózsaszín szószban egy szelet sárgahúsú őszibarack valamint egy kivételével magozott meggy látható.
A meggyszemek bordós-barnás színűek, a szósz barnás árnyalatú rózsaszín, néhány apró tejfölcsomó tarkítja.

Állomány:

Jellegzetes, sűrűnfolyó a szósz, a meggy és a barack puha.

Illat:

Jellegzetes, kellemes, enyhén fahéjas, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, kellemesen savanykás, harmonikus, nem túlédesített, minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• meggy
• tejföl
• kristálycukor
• búzaliszt
• citrom
• fahéj
• szegfűszeg
• tej (1,5 %-os, részben fölözött)
• só

Külső megjelenés:

Párizsi bundába sütött csirke alsócomb.
Az aranybarnára sütött bundázás teljesen befedi a combot. Húsa belül jellegzetes halványbarnás színű.

Állomány:

A hús puha, jól átsütött, a panír zsiradékkal telített, kis nyomásra kigyöngyöződik.

Illat:

Jellegzetes, a panír kissé zsíros illatú, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, de kissé gyengébb ízű, kissé sótlan, a panír zsíros érzetű, minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• só
• tojás
• finomliszt
• étolaj
• tej (1,5 %-os, részben fölözött)
• csirkecomb