megye- 1. számú vizsgálat-Debrecen-Fazekas Mihály Gimnázium
megye- 1. számú vizsgálat-Debrecen-Fazekas Mihály Gimnázium
1.számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Fazekas Mihály Gimnázium (4032 Debrecen, Hatvan u. 44.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
|
Menü: Daragaluska leves, vadas szelet spagettivel
Mintavétel ideje: 2015.10.06. Napi adag: 1989 adag/ebéd Főzőkonyha: Sörpark Kft. (Debrecen, Árvalányhaj u. 10.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Daragaluska leves, 3 dl/adag
|
Külső megjelenés: |
Halványsárga, tiszta, opálos lében, közel egyenletes méretű sárgarépa csíkok, fehérrépa-, karalábé kockák, és hosszúkásra szaggatott, csontfehér színű daragaluskák. Alján zöldfűszer foszlányok és bors látható. Tetején halványsárga zsírcseppek. |
|
Állomány: |
A lé vízszerűen, hígan folyó. A zöldségek puhák, jól átfőttek. A galuska egyenletesen főtt, puha. |
|
Illat: |
Tiszta, harmonikus, zöldséges. |
|
Íz: |
Harmonikus, kellemesen fűszeres, az átfőtt zöldségek íze jól érződik. |
Vadas szelet (6.5 dkg/adag) spagettivel (25 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Kb. 0,5 cm vastag, szürkés-drapp, jól tisztított, tenyérnyi nagyságú sertés karajszelet, rajta sárgás-barna színű, reszelt sárgarépa, fehérrépa darabokkal, borssal kevert mártás. A spagetti tészta jellegzetes henger alakú, törtfehér színű. |
|
Állomány: |
A hús kellően átfőtt, puha, rágási maradék nincs. A mártás kellően sűrű, csomómentes. A tészta jól átfőtt, nem összetapadó, jellegzetesen rugalmas. |
|
Illat: |
Jellegzetes, harmonikus, a mártás enyhén savanykás illata jól érződik. |
|
Íz: |
A hús megfelelően fűszerezett, ízletes. A mártás kellően mustáros, édeskés, a főtt zöldségek íze jól érződik. A tészta jól ízesített. |
Gyümölcs (alma), 1db/adag
|
Külső megjelenés: |
5-6 cm átmérőjű pirosas zöldes, szabályos formájú alma. Sérülésmentes, fényes héjú. |
|
Állomány: |
Kemény, ropogós héj, kissé kásás, zaftos gyümölcshús. |
|
Illat: |
A fajtára jellemző kellemes, jellegzetes édeskés illat. Idegen szagtól mentes |
|
Íz: |
Zamatos, édeskés, kissé savanykás íz. Idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Daragaluska leves csont gyökér vöröshagyma petrezselyemzöld (mirelit) bors, fekete őrölt só sárgarépa búzadara tojás zeller ételízesítő karalábé
Vadas sertésszelet mustár só liszt sárgarépa tejföl 20% gyökér zeller bors, fekete, őrölt babérlevél olaj (napraforgó) kristálycukor ételízesítő (delikát) citromlé vöröshagyma
Spagetti spagetti tészta olaj (napraforgó) só Alma |