Fejér megye – 68. számú vizsgálat – Iskola Főzőkonyha - Zichyújfalu
Fejér megye – 68. számú vizsgálat – Iskola Főzőkonyha - Zichyújfalu
68. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Iskola Főzőkonyha
(8112 Zichyújfalu, Iskola u. 2.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS |
Menü: Gombaleves, Pusztapörkölt, Csemege uborka
Mintavétel ideje: 2017. szeptember 28.
Mintavételi alap : 144 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: általános iskolai korosztály
Főzőkonyha: u.a.
Üzemeltető: Zichyújfalu Község Önkormányzata
Részletes érzékszervi minősítés:
Gombaleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Az opálos, sárgásbarna színű alaplé felületén apró gyöngyöző zsíradékcseppek láthatók. Benne zöld fűszernövény darabok, egyenletes méretűre vágott és jól tiszított sárgarépa, petrezselyemgyökér, hagyma, karfiol és gombadarabok találhatók. A sűrítés megfelelő, homogén. Levesbetétként betűtésztát tartalmaz. Az összetevők aránya megfelelő, idegen anyagtól mentes. |
| Állomány: | Az alaplé megfelelően sűrűn folyó, homogén. A tészta és a gomba kellően átfőttek, puhák. A zöldségek kissé túlfőttek. |
| Illat: | Jellegtelen, enyhén zöldséges illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegtelen, enyhén zöldséges-gombás ízű. Idegen íztől mentes. |
Pusztapörkölt (25 dkg /adag)
| Külső megjelenés: | A pirospaprikától narancsos-barnára színezett, sűrű, szaftos lében, közel azonos méretű kockákra darabolt, jellemzően sárga burgonyadarabok vannak. Héjat és csíradarabokat nem tartalmaz. Fekete és piros fűszerszemcsék találhatók benne. A hús közel egyenletes nagyságú, barnás színű, jól tiszított, kissé szétfőtt. Idegen anyagot nem tartalmaz. |
| Állomány: | A szaft jellemző sűrűségű. A burgonya és a hús kis mennyiségben szétfőtt, az egészben maradt darabok puhák. A hús nem zsíros, nem száraz, jól rágható. |
| Illat: | Harmonikus, pörköltre jellemző, telt illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetesen pörköltes, telt illatú. A fűszerek íze harmonikusan érezhető. Idegen íztől mentes. |
Csemege uborka (1 db/adag)
| Külső megjelenés: | 1 db, 9,5 cm hosszú és 2 cm széles nagyságú, sötétzöld színű ép megfelelően érett, egyenes uborka. A vágási felülete világoszöld színű. |
| Állomány: | Roppanós, jól rágható, zsenge, lédús. |
| Illat: | Ecetes illatú, idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Túl savanyított, túl ecetes ízű. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adag :
Gombaleves
Gomba mirelit 4,5 kg
Petrezselyemzöld 0,08 kg
Vöröshagyma 0,5 kg
Leveszöldség, vegyes mirelit 3,5 kg
Olaj 0,5 l
Levesbetét, tészta 0,5 kg
Ételízesítő só mentes 0,04 kg
Fűszerpaprika 0,04 kg
Só 0,04 kg
Liszt 0,5 kg
Pusztapörkölt
Sertéscomb 5 kg
Vöröshagyma 1,2 kg
Fokhagyma 0,4 kg
Burgonya 16,2 kg
Olaj 0,48 kg
Fűszerpaprika 0,08 kg
Kömény 0,009 kg
Őrölt bors 0,009 kg
Só 0,12 kg