Fejér megye-28.számú vizsgálat-Móra Ferenc Általános Iskola
Fejér megye-28.számú vizsgálat-Móra Ferenc Általános Iskola
28.számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Móra Ferenc Általános Iskola (2400 Dunaújváros, Fáy András u. 14.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
|
Menü: reszelt tésztaleves, paradicsomos húsgombóc, főtt burgonya
Mintavétel ideje: 2015.10.08. Napi adag: 73 adag/ebéd Főzőkonyha: Zalagast Ker. és Vend. Kft. (2400 Dunaújváros) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Reszelt tésztaleves (250 ml/adag)
|
Külső megjelenés: |
Pirospaprikától színezett opálos, nem átlátszó alaplében, szabálytalan alakú, apróra vágott sárgarépa és petrezselyemgyökér, zeller és karalábé kockák láthatóak. Sárgásfehér reszelt tésztával dúsított a felületén narancssárga színű zsiradékcsepp. |
|
Állomány: |
Az alaplé megfelelő sűrűségű, hígan folyó, rántással sűrített. A sűrítés egynemű, csomómentes. A zöldségek túlfőttek, nem egyenletesen főttek meg, akárcsak a tészta. |
|
Illat: |
Az ételre jellemző, harmonikus zöldséges-rántásos illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Harmonikus íz világú, megfelelően sós, megfelelően fűszerezett. A rántás íze dominál. Idegen íztől mentes. |
Paradicsomos húsgombóc (250 g/adag)
|
Külső megjelenés: |
Téglavörös színű, fényes felületű mártásban 2db, 5 cm átmérőjű , közel gömb alakú, barnás színű húsgombóc látható. A gombócok vágásfelülete világosabb színű, egyenletes, mozaikos képet mutat. |
|
Állomány: |
A mártás megfelelő sűrűségű, sima, csomómentes, sűrűn folyó. A gombóc jól átfőtt, összeáll, nem széteső. |
|
Illat: |
Harmonikus, tiszta, paradicsomos illat. Idegen szag nem érezhető. |
|
Íz: |
A mártás édeskés-savanykás ízű, megfelelően fűszerezett. Húsgombóc megfelelően ízesített. összhatásában harmonikus. Idegen íztől mentes |
Főtt burgonya (150 g/adag)
|
Külső megjelenés: |
Többségében kb 2*2 cm-es kockára vágott, sárgás színű, eltérő méretű és formájú különálló főtt burgonyadarabok. |
|
Állomány: |
Nem egyenletesen megfőtt, a nagyobb darabok kemények |
|
Illat: |
Semleges, tiszta, a főtt burgonyára jellemző, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Burgonyára jellemző, tiszta ízű, idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Reszelt tésztaleves tojás sárgarépa, mirelit gyökér, mirelit liszt zeller, mirelit karalábé, mirelit vöröshagyma étolaj só petrezselyemzöld, mirelit delikát fűszerpaprika, csemege feketebors, őrölt
Paradicsomos húsgombóc tojás sertés lapocka paradicsom püré rizs kristálycukor liszt étolaj vöröshagyma só feketebors, őrölt
Főtt burgonya burgonya só
|