^{kiválóan megfelelt}

ÁTLAG FELETTI

^átlagos

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Menü: paradicsomleves, petrezselymes burgonya, pirított csirkemáj, vegyes vágott

Mintavétel ideje: 2015.11.23.

Napi adag: 42 adag/ebéd

Főzőkonyha: Stop 5 Fehérvár Kft. (8000. Székesfehérvár, Kelemen B. u. 30/A.)

Külső megjelenés:

Alaplé pirosas színű, nem átlátszó, felületén apró zsiradék cseppek kellő mennyiségben és arányos eloszlásban. Homogén jól pürésített, apró hagyma és répa darabokat tartalmaz. Levesbetétként különböző színű eperlevél tésztát tartalmaz.

Állomány:

Megfelelően sűrűn folyó, homogén, sima, csomómentes. Tészta nem megfelelően átfőtt, csomókban összeállt.

Illat:

Jellegzetes, harmonikus, paradicsomos, idegen

 szagtól mentes

Íz:

Jellegzetes, harmonikus, megfelelően ízesített. Idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Máj világosbarnától a sötétbarnáig terjedő színű. Különböző méretű, helyenként aprólékos. Pirosas-barnás zsírcseppekkel borított szaft. Burgonya különböző méretűre vágott napsárgaszínű, petrezselyemmel enyhén, de egyenletesen megszórva.

Állomány:

A burgonya megfelelően átfőtt, puha. A máj kellően átsült, puha, nem ad rágási maradékot. A szaft megfelelően sűrű

Illat:

Tiszta, burgonyára jellemző illatú a petrezselyem illata nem érezhető. Harmonikus, hagymás, paprikás illatú májra jellemző. Idegen szagtól mentes

Íz:

Burgonyára jellemző tiszta ízű, petrezselyem íze nem érezhető. Hagymás paprikás, kellően fűszerezett, harmonikus ízű a máj. Idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Egyenetlen méretű csíkokra vágott krémszínű káposzta, vékonyabb és vastagabb uborkaszeletek, pirospaprika csíkok láthatók, valamint közel egyenletes méretű apró répadarabok arányos mennyiségben, megfelelő mennyiségű lében.

Állomány:

Friss ropogós.

Illat:

Megfelelően édeskés- savanykás-ecetes. Összetevők illata harmonikusan érezhető. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Kellően édeskés-savanykás. Megfelelően ecetes. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Paradicsomleves

paradicsom püré

vöröshagyma

budai eperlevél

étolaj

liszt

só, jódozott

kristálycukor

zeller, kocka

Petrezselymes burgonya

burgonya

petrezselyem

Pirított csirkemáj

csirkemáj

bors, őrölt

majoranna

lecso, natúr

paprika