^{kiválóan megfelelt}

^{átlag feletti}

ÁTLAGOS

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Menü: Gulyás leves, Túró gombóc

Mintavétel ideje: 2015.09.30.

Napi adag: 20 adag/ebéd

Főzőkonyha: Dr. Végh János Óvoda (7017 Mezőszilas, Petőfi Sándor út 1.)

Külső megjelenés:

Pirospaprikától barnás-narancssárgára színezett, fakó, opálos alaplében egyenetlen nagyságúra vágott tejeskávé barnától a sötétbarnáig terjedő színű, zsírjától és bőrétől nem kellően megtisztított húsdarabok, egyenetlen méretű világossárga burgonyadarabok, fehéres színű csipetketészta megfelelő arányban látható. A leves tetején zsiradékcseppek láthatóak, a lében nyomokban sárgarépafoszlány, egyenetlen méretű petrezselyemzöld, zöldpaprikahéj is található.

Állomány:

Az leves megfelelő sűrűségű, a hús kellően megfőtt, rostjaira esik szét, bőrt és zsíros részt tartalmaz, de az rágási maradékot nem ad. A burgonya kissé túlfőtt, a tészta megfelelően megfőtt. a leves jellegéhez mérten kevés zsiradékot tartalmaz.

Illat:

Harmonikus, paprikás-húsos illatú. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Megfelelően fűszerezett, megfelelően ízesített, harmonikus íz világú. Idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

2 db, körülbelül 6 cm átmérőjű, zsemleszínűre pirított, morzsában megforgatott, közel egyenletes nagyságú gombóc, csontszínű, tejföl jellegű öntettel leöntve. Vágási felületén a tészta sárgásfehér színű, a túrórögök közel egyenletesen látszanak.

Állomány:

Tészta nem egyenletesen átfőtt, kemény, tömör, szájpadlásra tapadó.

Illat:

Enyhén savanykás, tiszta illatú, de az összetevők illatát a dara illata elnyomja. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Üres ízű, a túró íze nem érezhető, a dara íze dominál. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Gulyásleves

Sertéshús, burgonya, sárgarépa, gyökérzöldség, vöröshagyma, fokhagyma krém, lecsó (vöröshagyma, paprika, paradicsom, só, csemege fűszerpaprika, napraforgó étolaj), kömény, só, sómentes ételízesítő(szárított zöldségek, kurkuma), fűszerpaprika, fűszerkeverék, napraforgó étolaj, száraz tészta(tojás, liszt, víz)

Túrógombóc

Tehéntúró, búzadara, tejföl, zsemlemorzsa, liszt, kristálycukor, só, napraforgó étolaj, tojás