Fejér megye - 26. vizsgálat - Nagyvenyim - Nefelejcs Napköziotthonos Óvoda
Fejér megye - 26. vizsgálat - Nagyvenyim - Nefelejcs Napköziotthonos Óvoda
26. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Nefelejcs Napköziotthonos Óvoda (2421 Nagyvenyim Ady E. u. 2.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
|
Menü: Palócleves, bácskai rizseshús, cékla
Mintavétel ideje: 2015. május 6. Napi adag: 78 adag/ebéd Főzőkonyha: Nagyvenyim Nagyközség Önkormányzata (2421 Nagyvenyim, Fő u. 53.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Palócleves (0,2 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Fűszerpaprikától narancssárgára színezett alaplében barnás színű egyenetlen méretű húskockák, egyenetlen méretű jellegzetes színű sárgarépa-, üveges karalábé-, burgonya-kockák és kb. 2,5 cm hosszú halványsárga zöldbabdarabok láthatók aránytalan mennyiségben. A törtfehér színű kézi csipetke néhol összetapadt. A leves tetején fehér tejfölös-habarás szemcsék és gyöngyöző zsíradékcseppek láthatók. |
|
Állomány: |
Az alaplé megfelelő sűrűségű, a hús jól átfőtt, de kissé száraz, a mocsingtól nem megfelelően tisztított. A zöldségek és a tészta megfelelően megfőttek. |
|
Illat: |
Harmonikus illatú, a főtt zöldségek illata dominál, idegen illattól mentes. |
|
Íz: |
Harmonikus ízvilágú, megfelelően savanykás, megfelelően fűszerezett. Idegen íztől mentes. |
Bácskai rizseshús (0,15 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Borstól és fűszerpaprikától színezett szafttal a hosszúkás rizsszemek egyenletesen átitatottak. A szabálytalan méretű, barnás színű húsdarabok a rizsben egyenletesen elkevertek. |
|
Állomány: |
A megfelelő puhaságúra főtt rizsszemek pörgősek, a hús átfőtt, de kissé száraz. |
|
Illat: |
A fűszerpaprika illata dominál, idegen illattól mentes. |
|
Íz: |
A fűszerpaprika íze dominál. Idegen íztől mentes. |
Cékla (0,007 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
A lilásvörös színű, 0,5-1 cm vastagságú, hullámos metszéslapú céklaszeletek törtek, darabosak, egyenetnek. A cékla csekély mennyiségű lében tálalt. |
|
Állomány: |
Kellően megfőtt, nem kemény, nem puha. |
|
Illat: |
Édeskés-savanykás illatot elnyomja az ecet savanyú illata. Jellegzetesen „föld” illatú. Idegen illat nem érezhető. |
|
Íz: |
Édes, nem megfelelően fűszerezett, az ecet íze túlzottan dominál. Idegen íz nem érezhető. |
| Részletes összetétel/anyaghányad: |
Palócleves tojás, ő. bors, vöröshagyma, sárgarépa, gyökér, zöldbab, sertéscomb, tejföl, finomliszt, fokhagyma, petrezselyem, fűszerpaprika, étolaj, karalábé
Bácskai rizseshús ő. bors, vöröshagyma, sertéscomb, lecsó, rizs, fűszerpaprika, étolaj
Cékla cékla, ivóvíz, ételecet, konyhasó, tartósítószer (Na-benzoát), fűszerek, édesítőszer (Na-ciklamát, Na-szacharinát, aceszulfám-K, szukralóz) |