^{kiválóan megfelelt}

^{átlag feletti}

ÁTLAGOS

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Menü: Csontleves májgombóccal, parajmártás, főtt tojás, burgonya

Mintavétel ideje: 2015. március 31.

Napi adag: 80 adag/ebéd

Főzőkonyha: ZalaGast ker. és Vend. Kft.

Margaréta főzőkonyha

(2400 Dunaújváros Lilla köz 1/a.)

Külső megjelenés:

Vízszínű, átlátszó felületű, tetején néhány zsírcsepp úszik. Laskára vágott, vékony, szabálytalan alakú narancssárga sárgarépát és fehérrépát tartalmaz nagy mennyiségben.

Állomány:

A lé vízszerűen folyó. A zöldségek enyhén túlfőttek. A májgombóc megfelelően megfőtt, átfőtt.

Illat:

Zöldséges illat dominál. Idegen szag nem érezhető.

Íz:

Üres ízű, aromaszegény és sós. A zöldségek íze dominál, ami elnyomja a többi összetevő ízét. Idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

A haragoszöld mártásban spenótrostok láthatók, lisztcsomókat is tartalmaz. Tetején zsiradékcseppek gyöngyöznek.

Állomány:

Megfelelő sűrűségű, sűrűn folyó, de lisztcsomókat tartalmazó szósz.

Illat:

Jellegzetes parajos illatú, idegen szag nem érezhető.

Íz:

Parajos íz érezhető, a fokhagyma íze hiányzik. Idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Főtt tojás: Megfelelő formájú 2 db, héjától megfosztott, nem sérült főtt tojás. Félbevágva a megfőtt, fehér színű tojásfehérje, sárga, felületén kékes zöldes elszíneződésű (túlfőzésre utaló), közepén pépes sárgáját tartalmazó tojássárgáját ölel körül

Főtt burgonya: Sárga színű, különböző méretű, szögletes formára vágott főtt burgonyadarabok.

Állomány:

Főtt tojás: Megfelelően vágható, rugalmas tojásfehérje és pépes közepű tojássárgája (túlfőtt) jellemzi.

Főtt burgonya: Kissé vizes állományú, egyenletesen megfőtt.

Illat:

Főtt tojás: Főtt tojásra jellemző, tiszta illatú., Idegen szag nem érezhető.Főtt burgonya: Semleges, tiszta, a főtt burgonyára jellemző, idegen szagtól mentes.

Íz:

Főtt tojás: Főtt tojásra jellemző, tiszta ízű., Idegen íz nem érezhető.

Főtt burgonya : Édes ízű, idegen szagtól mentes.

Csontleves májgombóccal

ő. fekete bors – 0,001 kg-

delikát – 0,01 kg-

só – 0,005 kg-

mir. májgaluska – 0,3 kg-

mir. petrezselyemzöld – 0,006 kg-

tiszt. gyökér – 0,2 kg-

tiszt. sárgarépa – 0,2 kg-

tiszt. zeller -0,1 kg-

vöröshagyma – 0,05 kg-

tiszt. fokhagyma . 0,01 kg-

Parajmártás

liszt- 0,1 kg-

ő. fekete bors – 0,001 kg-

étolaj – 0,04 l-

só – 0,02 kg-

mir. paraj – 1,5 kg-

vizes zsemle – 1 db-

tej 1,5% - 0,2 l-

tiszt. fokhagyma – 0,002 kg-

Főtt tojás, burgonya

tojás

só – 0,01 kg-

tiszt. burgonya – 0,8 kg-