Fejér megye - 21. vizsgálat - Kőszárhegy - Csemetekert Óvoda
Fejér megye - 21. vizsgálat - Kőszárhegy - Csemetekert Óvoda
21. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Csemetekert Óvoda (8152 Kőszárhegy, Fő út 140.)
A menü minősítése:
|
kiválóan |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag |
nem megfelelő |
|
Menü: Gombakrémleves, tavaszi rizseshús, vágott vegyes savanyúság édesítőszerrel Mintavétel ideje: 2015. március 23. Főzőkonyha: Gasztro Chef 2001 Kft. (8000 Székesfehérvár, Erzsébet út 6.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Gombakrémleves (0,25 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Drappos-barnás színű, egynemű alaplében zöld fűszerszemcsék, barna gombadarabok, és nagyon apróra vágott narancssárga sárgarépadarabok és fehér zöldségdarabok láthatók. Tetején apró zsiradékcseppek figyelhetők meg. |
|
Állomány: |
Megfelelő sűrűségű, sima, egynemű, krémesen folyó. |
|
Illat: |
Harmonikusan érezhető a gomba és zöldségek illata. Idegen szag nem érezhető. |
|
Íz: |
Aromás, megfelelően sós, a gomba íz mellett ételízesítőre emlékeztető íz is érezhető. Idegen íztől mentes. |
Tavaszi rizseshús (0,2 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
A hosszúkás rizsszemek a pirospaprikás hússzaftól halványan színezettek. A hús mellett ráncos felületű zöldborsószemek és néhány 0,5x1 cm-es sárgarépakocka található. A rizsen fekete fűszerszemcse is megfigyelhető. |
|
Állomány: |
A rizs néhol kisebb csomókba összetapadt, a hús a zöldségekkel egyenletesen elkevert a rizsben, az összetevők aránya megfelelő. A hús megfelelően megfőtt, puha, rágási maradékot nem ad. A zöldségek egyenletesen megfőttek, puhák. A rizs megfelelően megfőtt, a rizsszemek a szafttal egyenletesen bevontak. |
|
Illat: |
Harmonikus, zöldséges-húsos illat érezhető a főtt rizs illata mellett. Idegen szag nem érezhető. |
|
Íz: |
Megfelelően ízesített, harmonikus a zöldségek, a rizs és a hús íze. Nem zsíros, nem száraz. Idegen íztől mentes. |
Vágott vegyes savanyúság édesítőszerrel (0,015 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Egyenetlen méretű csíkokra vágott krémszínű káposzta, gyalult uborkaszeletek, piros színű paprikacsíkok láthatók, arányos mennyiségben, megfelelő mennyiségű lében. |
|
Állomány: |
Káposzta sercegően ropogós, az uborka is megfelelően puha. |
|
Illat: |
Jellegzetesen édeskés, megfelelően ecetes, fűszeres. Harmonikus illat. Idegen szag nem érezhető. |
|
Íz: |
Jellegzetes, megfelelően ecetes, megfelelően fűszerezett, megfelelően édeskés-savanykás. Az édes íz édesítőszerre emlékeztető. Idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/anyaghányad: |
Gombakrémleves (10 adag) bors (0,001 kg), búzaliszt (teljes) (0,1 kg), delikát (0,005 kg), gomba (0,4 kg), napraforgó étolaj (0,1 l), petrezselyemzöld (0,005 kg), só (0,001 kg), frissföl (12%) (0,2 l), vöröshagyma (0,02 kg)
Tavaszi rizseshús (10 adag) bors (0,0003 kg), fokhagyma granulátum (0,002 kg), fűszerpaprika (0,005 kg), napraforgó étolaj (0,06 l), petrezselyemgyökér (0,1 kg), rizs (hántolt, fényezett) (0,4 kg), sárgarépa (0,15 kg), sertés apróhús (0,6 kg), só (0,02 kg), vöröshagyma (0,3 kg), zöldborsó (0,15 kg)
Vágott vegyes savanyúság (gyártja: Strom Kft.) zöldségek és gyümölcsök változó arányban (káposzta, uborka, paprika, zöld paradicsom, zöld dinnye, vöröshagyma), ivóvíz, étkezési sav (ecetsav), étkezési só, tartósítószer (nátrium benzoát), szilárdító anyag (kálcium klorid), antioxidáns (citromsav), édesítőszerek (nátrium szacharinát, aceszulfám - k), aroma, antioxidáns (kálium-metabiszulfit) |