_{kiválóan
megfelelt}

_{ÁTLAG
FELETTI}

_átlagos

_{átlag
alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Zelleres paradicsomleves betűtésztával, burgonyafőzelék, almás pulyka vagdalt

Mintavétel ideje: 2013. február 19.
Napi adag: 224 adag/ebéd

Főzőkonyha: Sodexo Magyarország Kft. Nemes Nagy Ágnes Diák étterem
(8000 Székesfehérvár, Károly János út 38.)

Külső megjelenés:

Paradicsompiros színű levesben kellő mennyiségű törtfehér színű betű tészta található. A leves felületén apró zsírcseppek láthatók.

Állomány:

A leves megfelelő sűrűségű, a tészta jól átfőtt.

Illat:

Jellegzetes, paradicsomos illatú. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Kellemes, paradicsomos, édeskés, savanykás. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• Só
• Liszt
• Kristálycukor, száraztészta (vegyes)
• Zeller kocka (mirelit)
• Vöröshagyma kocka (mirelit)
• Paradicsom püré (konzerv)
• Olaj (napraforgó)

Külső megjelenés:

Halvány narancssárga színű főzelékalapban kisebb-nagyobb kockákra vágott burgonya, apró, fekete és piros fűszerszemcsék láthatók.

Állomány:

A főzelék csomómentes, megfelelő sűrűségű, a burgonya kockák kellően átfőttek.

Illat:

A főzelék jellegzetes, enyhén savanykás, tejfölös, kellemes babérlevél illatú.

Íz:

Kellemesen savanykás, tejfölös, fűszeres, megfelelően sós ízű.

Részletes összetétel:

• Só
• Liszt
• Vöröshagyma kocka (mirelit)
• Babérlevél, feketebors (őrölt)
• Olaj (napraforgó)
• Burgonya (tisztított)
• Ecet 20%-os
• Tejföl 12 %

Külső megjelenés:

A vagdalt kb. 8 cm hosszúságú, 5 cm szélességű, 3 cm vastagságú. Tetején aranybarnára sült kéreg látható. A vágásfelület világosbarna színű, benne törtfehér színű almadarabkák, apró, piros és fekete színű fűszerszemcsék láthatók.

Állomány:

A vagdalt külső rétege ropogós, belseje jól átsült, az összetevők eloszlása egyenletes.

Illat:

A vagdalt harmonikus, fűszeres sült húspép illatú. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Harmonikus, kellően fűszeres, a húspép íze jól érződik. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• Só
• Tojás
• Majoranna
• Feketebors (őrölt)
• Pirospaprika
• Alma
• Pulykacomb filé
• Zsemle normál
• Fokhagymakrém