Budapest XVI.ker.-123.számú vizsgálat-Sashalmi Waldorf Általános Iskola Tálalókonyha
Budapest XVI.ker.-123.számú vizsgálat-Sashalmi Waldorf Általános Iskola Tálalókonyha
123.számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Sashalmi Waldorf Általános Iskola Tálalókonyha (1163 Budapest, Thököly út 13.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
átlagos |
ÁTLAG ALATTI |
nem |
Mintavétel ideje: 2015.11.30. Napi adag: 110 adag/ebéd Főzőkonyha: Eurest Kft. (1181 Budapest, Kondor sétány 7.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Tavaszi zöldségleves (400 ml/adag)
|
Külső megjelenés: |
Drappos-sárga opálos lében vékonyra szeletelt sárgarépa, zöldség kockák, karfiolrózsa darabok, sok eperlevél tészta és némi zöldfűszerlevél foszlány. Alján fekete fűszerszemcsék, tetején fakósárga zsírcseppek láthatók. |
|
Állomány: |
A lé hígan folyó. A sárgarépa szeletek egy része törött, szétesett. A zöldségek túl puhák, de több fás rész található. A tészta túlfőtt, néhány darab csomókba összeállt. |
|
Illat: |
Gyengén jellegzetes, fűszer és aromaszegény. |
|
Íz: |
A karfiol íze érezhető a sárgarépa édeskés íze mellett. Kevésbé fűszeres, aromaszegény, gyengén jellegzetes. Összességében nem harmonikus, nem ízletes. |
Rakott burgonya (380 ml/adag)
|
Külső megjelenés: |
Egyenetlen vastagságúra szeletelt, kissé szecskás megjelenésű burgonya, kolbász és elvétve néhány tojáskarika, kevés törtfehér színű mártással, fűszerszemcsékkel és viszonylag sok zsiradékkal. Fűszerpaprikától különböző mértékben elszíneződött burgonya között több rosszul tisztított, héjas és szürke színű darab is van. |
|
Állomány: |
A burgonya vegyes állományú, részben nem eléggé átfőtt, részben túl puha. A kolbász rugalmas, némi rágási maradékot tartalmaz. A főtt tojás széteső, darabos. |
|
Illat: |
Nem teljesen tiszta, kevésbé kellemes, erősen füstös, savanykás, enyhén égett, mellékszag érződik. |
|
Íz: |
A burgonya nem tiszta, kellemetlen, kozmás mellékíz érezhető. A kolbász túl füstös, savanykás. Összhatásában nem harmonikus. Az alapanyagok minősége gyenge. |
Teljes kiőrlésű kenyér (1 db/adag)
|
Külső megjelenés: |
Formában sült, 1,5-cm vastagságú, teljes kiőrlésű kenyérszelet. Héja világosbarna, bélzete jellegének megfelelő, drapp színű, sok apró sötétbarna pöttyel. |
|
Állomány: |
Héja visszapuhult, bélzete egyenletesen lazított, jól átsült, rugalmas. Kissé száraz, szemcsés állagú. |
|
Illat: |
Kissé aromaszegény. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kevésbé aromás, idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Tavaszi zöldségleves olaj, napraforgó liszt levestészta bors, fekete, őrölt só fokhagyma, mirelit karalábé kapor, morzsolt sárgarépa vöröshagyma zeller gyökérkocka, mirelit karfiol petrezselyemzöld, mirelit
Rakott burgonya tojás burgonya tejföl parasztkolbász olaj, napraforgós só |