_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag
feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag
alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Zöldborsóleves, Pulykapörkölt, Burgonyafőzelék, félbarna kenyér

Mintavétel ideje: 2014. június 18.
Napi adag: 62 adag/ebéd

Főzőkonyha: Pensio minőségi Közétkeztetés Kft. (1103 Budapest, Kőér u. 1-5.)

Külső megjelenés:

Fűszerpaprikától enyhén színezett, drappos-narancsszínű lében zöldborsó szemek, sárgarépa kockák, különböző méretű, fehér galuskák, zöldfűszer foszlányok. Tetején apró zsírcseppek

Állomány:

A lé hígan folyó, opálos, a zöldségek túlfőttek, a galuska szétmálló.

Illat:

A konzerv borsó illata dominál, kevésbé fűszeres.

Íz:

Gyengén fűszeres, kevésbé aromás, a konzerv borsó íze érződik.

Részletes összetétel:

• Üveges zöldborsó konzerv
• vöröshagyma
• sárgarépa
• tojás
• petrezselyemzöld
• só
• napraforgó étolaj
• őrölt fűszerpaprika
• liszt

Külső megjelenés:

Narancs piros sűrű szaftban megfelelően tisztított, eltérő méretű húskockák, hagymadarabkák, fűszerszemcsék.

Állomány:

A hús puha, kellően átfőtt, de száraz, „szálas”. A szaft sűrű.

Illat:

Hagymás-paprikás, pörköltre jellemző, kellemes.

Íz:

Kissé sótlan, kevésbé fűszeres, a fűszerpaprika íze érezhető.

Részletes összetétel:

• Pulykamell filé
• vöröshagyma
• só, őrölt fűszerpaprika
• napraforgó étolaj
• liszt

Külső megjelenés:

Halvány narancs-piros, sűrű főzelék, benne kisebb-nagyobb burgonyakockák.

Állomány:

A főzőlé kellően besűrített, csomómentes, sima, szinte krémes állagú, a krumpli puhára főzött.

Illat:

Savanykás, aromaszegény, jellegtelen.

Íz:

Aroma-és fűszerszegény, sótlan, jellegtelen.

Részletes összetétel:

• Tisztított burgonya
• napraforgó étolaj
• liszt
• só
• babérlevél
• őrölt fűszerpaprika
• joghurt

Külső megjelenés:

Fél szelet félbarna kenyér. A bélzet drappos színű, több nagyobb lyuk látható. Teteje aranybarna, a talpa sötétbarnára sült.

Állomány:

A bélzet laza, rugalmas, egyenletesen lazított. A héj visszapuhult.

Illat:

Jellegzetes,de aromaszegény.

Íz:

Jellegzetes,de kevésbé aromás, nem friss.

Részletes összetétel:

• búzaliszt, rozsliszt
• víz
• enzim savanyúságot szabályozó anyag: aszkorbinsav, szójaliszt