_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag
feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Savanyú tojás leves, Kanász pecsenye, Petrezselymes burgonya

Mintavétel ideje: 2014. február 13.
Napi adag: 190 adag/ebéd

Főzőkonyha: Kinder F és K Kft.
(1096 Budapest, Thaly Kálmán u. 2.)

Külső megjelenés:

Szürkés –drappos zavaros lében tojásfoszlányok, apró sárgarépa és némi zöldfűszer szemcse, tetején fehér (valószínűleg tejföl) pöttyök.

Állomány:

Kellően besűrített, zavaros lé. a „tejföl” nincs megfelelően eloszlatva, nem esztétikus.

Illat:

Savanykás, fűszeres, köményes.

Íz:

Tojáslevesre jellemzően savanykás, köményes, kellően sós.

Részletes összetétel:

• tojás
• vöröshagyma
• napraforgó étolaj
• só
• tejföl
• liszt
• ecet
• ételízesítő
• fűszerpaprika
• babérlevél
• köménymag

Külső megjelenés:

Fűszerpaprikától barnás pirosra színezett sűrű, selymes fényű szaftban különböző méretű húsdarabok, és viszonylag egyforma kockára vágott sötétebb színű májdarabkák. 1-2 húsdarab kissé mócsingos, zsíros.

Állomány:

A szaft kellő sűrűségű, a hús puha, rugalmas, a máj kissé kemény.

Illat:

A máj erőteljes illata dominál, nem harmonikus.

Íz:

Fűszeres, borsos, a máj intenzív íze dominál. Kevésbé harmonikus összhatású. A máj egy része keserű.

Részletes összetétel:

• pulyka felsőcomb filé
• vöröshagyma
• sertés máj
• fokhagyma
• lecsó (konzerv)
• szalonna
• fűszerpaprika
• bors
• liszt
• só
• napraforgó étolaj

Külső megjelenés:

Élénk vajsárga, különböző méretű és alakú főtt burgonya hasábok. Több törmelékes darab látható. Néhány tisztítási hiba előfordul. Petrezselyem nincs rajta.

Állomány:

Kellően puha, könnyen szétnyomható.

Illat:

Jellegzetes, kellemes, tiszta főtt krumpli illat.

Íz:

Kellően aromás, kellemesen sós, tiszta, ízletes.

Részletes összetétel:

• burgonya
• napraforgó étolaj
• petrezselyem zöld