_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag
feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Hagymaleves zsemlekockával, Rántott csirkemell filé, Párolt rizs, Savanyú cékla

Mintavétel ideje: 2014. február 12.
Napi adag: 340 adag/ebéd

Főzőkonyha: Junior Zrt. 25. sz. Konyhaüzem
(1043 Budapest, Baross utca 23-25.)

Külső megjelenés:

Zöldes-drapp színű sűrű krémlevesben apró hagymadarabkák, kisebb-nagyobb zsemlyekockák, zöld és fekete fűszerszemcsék.

Állomány:

A leves sűrűn folyó, krémszerű, csomómentes. A zsemlyekocka pépesre ázott, a hagymadarabkák ropogósak.

Illat:

Intenzív, főtt hagymaillatú. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, intenzív hagymaízű. Kissé sótlan. Tiszta, idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• vöröshagyma
• margarin
• búzaliszt
• só
• fehérbors
• szerecsendió
• ételízesítő
• petrezselyemzöld
• tejföl (20 % zsírtartalmú)
• zsemlekocka: búzaliszt, só, sütőélesztő, pálmazsír. repce olaj

Külső megjelenés:

Kb. 12x8 cm nagyságú, 2-5 mm vastagságú panírozott hússzelet. A panír viszonylag vastag, aranysárgára sült, részben elválik a hústól. A hússzelet egyenetlen vastagságú, egyik végén annyira vékony, hogy szinte csak a panír látszik.

Állomány:

A hús puha, omlós, a panír ropogós.

Illat:

Enyhén olajos, jellegzetes.

Íz:

Kissé sótlan, kissé száraz, kevésbé ízletes. A panír íze dominál.

Részletes összetevők:

• csirkemell
• napraforgó étolaj
• búzaliszt
• zsemlemorzsa
• tojás
• só
• tej (2,8 % zsírtartalmú)

Külső megjelenés:

Drappos-fehér, fényes, olajos felületű, hosszúkás rizsszemek. Zömében ép, néhány törött szem található közte.

Állomány:

Rugalmas, pergős, kellően puha, csomómentes, nem összetapadt.

Illat:

Jellegzetes, tiszta gabona illatú.

Íz:

Jellegzetes, kellemesen sós, tiszta, ízletes.

Részletes összetétel:

• rizs
• napraforgó étolaj
• só
• vöröshagyma
• petrezselyemzöld

Külső megjelenés:

Jellegzetes, élénk céklavörös, hullámos felületű, különböző méretű és alakú céklaszeletek kevés lével.

Állomány:

Kissé puha, kevésbé ropogós.

Illat:

Jellegzetes „földes”, savanykás. Illatában a kömény illata is érezhető.

Íz:

Enyhén savanykás, kissé édeskés, kellemes, harmonikus.

Részletes összetétel:

• cékla
• ivóvíz
• étkezési sav: ecetsav
• só
• tartósítószer: nátrium-benzoát
• kömény aroma
• édesítőszer: nátrium-szacharinát