_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag
feletti}

_átlagos

_{ÁTLAG
ALATTI}

_{nem
megfelelő}

Menü:Erőleves, Kelkáposzta-főzelék, Vagdalt

Mintavétel ideje: 2014. február 5.
Napi adag: 112 adag/ebéd

Főzőkonyha:

SODEXO Magyarország Kft

Kós Károly Diákétterem (1149 Budapest, Mogyoródi u. 19-21.)

Külső megjelenés:

Halványsárga színű, hígan folyó lében sok gépi cérnametélt tészta, különböző méretű karalábé, fehérrépa hasábok, sárgarépa foszlányok, fűszerlevélkék. Alján fűszerszemcsék, tetején apró zsírcseppek. Elnevezésével nem harmonizál, daragaluskát nem tartalmaz.

Állomány:

A lé híg, tükrösen tiszta. A tészta és a zöldségek túlzottan puhák.

Illat:

Gyenge, csak az ételízesítő illata érződik.

Íz:

Gyenge ízű, üres, jellegtelen, kevésbé sós. Aromaszegény, nem harmonikus.

Részletes összetétel:

• gyorsfagyasztott húsleves zöldség,
• sertés csont,
• vöröshagyma,
• só,
• napraforgó étolaj,
• bors,
• petrezselyem gyökér,
• karalábé,
• sárgarépa,
• zeller

Külső megjelenés:

Drappos-barna sűrű főzelék. Eltérő méretű burgonya kockák, viszonylag kevés durvára aprított kelkáposzta, fűszerlevélkék és fűszerszemcsék.

Állomány:

A megszokottnál erősebben sűrített főzelékalap. A burgonya puha, a kelkáposzta a vastagabb levélrészeknél kissé roppanós.

Illat:

A bors és fűszerillat mellett a kelkáposzta jellegzetes illata kevéssé érezhető.

Íz:

Kevésbé harmonikus, borsos, fűszeres. A sűrítő anyag íze erősebben érezhető a kelkáposzta ízénél.

Részletes összetétel:

• Kelkáposzta,
• burgonya,
• liszt,
• napraforgó étolaj,
• vöröshagyma,
• só,
• fokhagymakrém,
• fűszerpaprika,
• köménymag,
• bors,
• majoranna,
• 4 tojásos száraztészta (búzaliszt, tojás, víz)

Külső megjelenés:

Közel korong alakú, kb. 7 cm átmérőjű, 2,5 cm magasságú termék. Kívül sötétbarnára sült, belseje fűszerpaprikától színezett pirosas- barnás árnyalatú.

Állomány:

Kérge szárazabb, belül puha, tömör, homogén massza. A vágási felületen vagdalthúsra jellemző mozaikos elrendeződés nem látható.

Illat:

Enyhe fűszerpaprika, olaj és sült kenyér illata érezhető. Vagdaltra kevésbé jellemző.

Íz:

Jellegtelen, fűszertelen, aromaszegény, a paprika és a kenyér íze dominál. Hús íze nem érezhető.

Részletes összetétel:

• sertés comb,
• tojás,
• kenyér,
• napraforgó étolaj,
• vöröshagyma,
• só,
• fokhagymakrém,
• fűszerpaprika,
• bors,
• zsemle,
• gomba,
• pulykacomb filé