_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag
feletti}

_átlagos

_{ÁTLAG ALATTI}

_{nem
megfelelő}

Menü:Karalábéfőzelék, sült kolbász, tepertős pogácsa

Mintavétel ideje: 2014. február 4.
Napi adag: 217 adag/ebéd

Főzőkonyha:Sodexo Magyarország Kft. 5048. Goldmann Étterem (1111 Budapest, Goldmann Gy. tér 1.)

Külső megjelenés:

Törtfehér színű, sűrű főzelék, közel azonos méretűre aprított hófehér zöldségkockákkal, kevés zöldfűszer levél darabkával.

Állomány:

A főzelékalap tapadósra sűrített, több kisebb csomót tartalmaz. A zöldség puha, de viszonylag kevés.

Illat:

Jellegtelen, kissé lisztes illatú, karalábé szagra kevésbé emlékeztető.

Íz:

Édeskés, kevésbé sós, gyengén aromás. A sok sűrítőanyag íze dominál. Nem kellemes, nem harmonikus.

Részletes összetétel:

• karalábé tisztított
• petrezselyem (friss csomó)
• tej 1,5 %
• liszt
• kristálycukor
• olaj (napraforgó)
• só (jódozott)
• bors (őrölt)
• tejföl

Külső megjelenés:

Fél darab, ferdén vágott, 9 cm hosszúságú, 3,5 cm átmérőjű, bőrös kolbász. Fűszerpaprikától narancs-pirosra színezett, mozaikos megjelenésű. Kevéssé sütött, pirult felület nem látható.

Állomány:

Rugalmasan puha, melegen lédús. Rágási maradék van.

Illat:

Gyengén paprikás, fűszeres. Kevésbé jellegzetes.

Íz:

Sós, enyhén fűszeres, kissé zsíros, kevésbé sült. Nem kellően harmonikus.

Részletes összetétel:

• lecsókolbász
• (olaj) napraforgó

Külső megjelenés:

Aranybarnára sütött pogácsa, tetején kockásra vágott díszítéssel. Átmérője 7 cm, magassága 3 cm. Belseje drappos-szürke, borsszemcsék és tepertő darabkák láthatók.

Állomány:

Leveles szerkezetű, laza, rugalmas, lyukacsos bélzet.

Illat:

Illatában bors, gabona és enyhe zsírszag érezhető.

Íz:

Enyhén borsos, kissé sós, jellegének megfelelő. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• BL-55 búzaliszt
• víz
• darált tepertő (sertéstepertő)
• margarin (finomított növényi olajok, víz, só, emulgeálószer: zsírsavak mono- és digliceridjei (E471), savanyúságot szabályozó anyag: citromsav (E330))
• teljes tojáslé
• só
• élesztő
• őrölt bors
• cukor
• tejpor
• emulgeálószer (E472e)
• lisztjavító szer (E300) (E920)