_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag feletti}

_átlagos

_{ÁTLAG
ALATTI}

_{nem
megfelelő}

Menü:Tarhonyaleves, Sült tarja, Zöldbab főzelék

Mintavétel ideje: 2013. november 19.
Napi adag: 27 adag/ebéd

Főzőkonyha:Julienne Kft. (1165 Budapest, Újszász u. 45/b „O” épület)

Külső megjelenés:

Fűszerpaprikától barnás-pirosra színezett híg lében pirított gépi tarhonya, különböző méretű burgonyakockák, paprika és paradicsom foszlányok,

apró szalonnadarabkák és zöldfűszer levelek. Alján fűszerszemcsék, tetején piros zsírcseppek.

Állomány:

A lé hígan folyó. A tarhonya túl puha, szétázott. A burgonya kellően átfőtt.

Illat:

Fűszeres, kissé zsíros szag, nem teljesen harmonikus.

Íz:

A túlpirult szalonna íze érezhető, erősen borsos, sós. Zsíros ízhatású. Nem kellően harmonikus.

Részletes összetétel:

• tisztított burgonya kocka
• tarhonya (búzaliszt, tojás, ivóvíz)
• gyorsfagyasztott lecsóalap (60 % TV paprika, 40 % paradicsomkocka)
• füstölt kenyérszalonna
• csemege fűszerpaprika
• fokhagyma
• liszt
• vöröshagyma
• napraforgó étolaj
• só, ételízesítő
• cukor
• ízfokozók (nátrium-glutamát, nátrium-inozinát, nátrium-guanilát)
• szárított zöldségek (6,8 %) (sárgarépa, vöröshagyma, pasztrenák)
• dextróz
• kukoricakeményítő
• petrezselyemlevél
• növényi olaj (pálma)
• kurkuma, színezék (riboflavin), aromák.

Külső megjelenés:

1 db, kisebb szelet, sötétbarna színű, kb. 1 cm vastagságú, mindkét oldalán fűszerezett, kevés mártástól borított hús. Néhány apró, túlsült fekete folt látható.

Állomány:

A hús kissé száraz, rágós, nem kellően puha, kevésbé lédús. Gondosan tisztított, sem mócsingos, sem zsíros rész nem látható.

Illat:

Fűszeres, kissé zsíros szag, nem teljesen harmonikus, kissé jellegtelen.

Íz:

Enyhén sós, kellemesen fűszeres. Néhol foltokban kissé égett, kesernyés ízű. Nem kellően harmonikus.

Részletes összetétel:

• sertés tarja
• liszt
• napraforgó étolaj
• füstölt kenyérszalonna
• só
• fokhagyma
• őrölt fekete bors
• sűrített paradicsom
• őrölt kömény
• csemege fűszerpaprika 

Külső megjelenés:

Fűszerpaprikától pirosra színezett, sűrű főzelékben közel azonos méretű sárgahüvelyű zöldbab darabok, zöldfűszerek, apró fekete és piros fűszerszemcsék.

Állomány:

A főzőlé besűrítése kellő mértékű, de több kisebb csomót tartalmaz. A bab túlzottan puha.

Illat:

Savanykás, kevésbé harmonikus.

Íz:

Kissé sós, savanykás, jellegtelen, nem harmonikus az összhatás.

Részletes összetétel:

• gyorsfagyasztott sárgahüvelyű zöldbab
• liszt
• tejföl
• petrezselyem zöld
• cukor
• vöröshagyma
• napraforgó étolaj
• gyorsfagyasztott zúzott fokhagyma ecet
• csemege fűszerpaprika
• só, ételízesítő (só, cukor, ízfokozók (nátrium-glutamát, nátrium-inozinát, nátrium-guanilát)
• szárított zöldségek (6,8 %) (sárgarépa, vöröshagyma, pasztrenák)
• dextróz
• kukoricakeményítő
• petrezselyemlevél
• növényi olaj (pálma)
• kurkuma, színezék (riboflavin), aromák