_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag
feletti}

_átlagos

_{ÁTLAG ALATTI}

_{nem megfelelő}

Menü: Daragaluska leves, Lecsós csirkemell, Tarhonya, Korpás kenyér

Mintavétel ideje: 2013. november 5.
Napi adag: 234 adag/ebéd

Főzőkonyha: SODEXO Magyarország Kft. Kerék utcai Diákétterem
(1035 Budapest, Kerék u. 18-20.)

Külső megjelenés:

Híg, enyhén opálos, világossárga lében apró sárgarépa, fehérrépa kockák. Néhány karalábé és zellerdarabka. Sok eltérő méretű, törtfehér színű daragaluska, zöldfűszerek. Alján fekete fűszerszemcsék. Tetején aranysárga zsírcseppek.

Állomány:

A lé híg, a zöldségek puhák, a daragaluska kellően átfőtt.

Illat:

Ételízesítő illata érezhető. Gyengén aromás, kevésbé fűszeres.

Íz:

Kissé jellegtelen. Az ételízesítő íze érződik. Kevésbé harmonikus. A szájüregben zsíros érzetet kelt. Tartalmas leves.

Részletes összetétel:

• tojás,
• friss petrezselyem,
• sárgarépa,
• búzadara,
• gyökér,
• karalábé,
• zeller,
• napraforgó étolaj,
• vöröshagyma,
• ételízesítő,
• só,
• bors,
• lecsókonzerv,
• paradicsompüré konzerv,
• libazsír,
• gyorsfagyasztott petrezselyem

Külső megjelenés:

Fűszerpaprikától színezett, híg mártásban, gondosan tisztított húscsíkok. Viszonylag sok hagymaszelet. Elvétve paprikára, paradicsomra emlékeztető foszlányok. Fekete fűszerszemcsék. Tetején narancspiros zsírcseppek.

Állomány:

Híg mártásban rugalmas, omlós húscsíkok. Puha hagymadarabok, kevés szétfőtt paradicsom és paprika.

Illat:

Elnevezésével kevésbé harmonizáló, inkább pörköltre emlékeztető, de kellemes, aromás, paprikás, hagymás illat.

Íz:

Elnevezésével nem kellően harmonizál. A hagymás, pörköltes íz dominál. Nem túl sós. Aromás, kellemes, tiszta.

Részletes összetétel:

• csirkemell filé,
• vöröshagyma,
• lecsópaprika,
• napraforgó étolaj,
• paradicsom,
• tengeri só,
• liszt,
• pirospaprika,
• fokhagyma

Külső megjelenés:

Egyenletesen sötétebb barnára pirított gépi tarhonya. Viszonylag sok a törött szem. Kisebb csomókba összeálló. Kissé olajos felületű.

Állomány:

Puha, rugalmas, több kisebb csomó látható, melyek könnyen szétnyomhatóak.

Illat:

Pirított tarhonyára jellemző szag mellett, enyhén égett, kozmás illat érződik.

Íz:

Enyhén kozmás ízű, kissé kesernyés, kissé olajos, nem kellően harmonikus.

Részletes összetétel:

• 2 tojásos tarhonya tészta,
• napraforgó étolaj,
• só,
• ételízesítő,
• őrölt bors

Külső megjelenés:

1 szelet, kb. 1,5 cm vastag, formában sült kenyér. Bélzete drapp színű, sok világosbarna korpaszemcsével. A héja aranybarnára sült, fényes, cserepes.

Állomány:

Laza, puha, rugalmas, több nagyobb légüreg látható.

Illat:

Jellegzetes, enyhén élesztős, aromás.

Íz:

Kellemes, aromás, enyhén sós, harmonikus, jellegzetes, tiszta.

Részletes összetétel:

• liszt,
• víz,
• élesztő,
• búzakorpa