_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag
feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag alatti}

_{nem megfelelő}

Menü: Frankfurti leves, Darás tészta barackízzel, porcukorral, Félbarna kenyér

Mintavétel ideje: 2013. november 11.
Napi adag: 256 adag/ebéd

Főzőkonyha: Junior Vendéglátó Zrt. 17. sz. üzem
(1135 Budapest, Reitter Ferenc u. 84.)

Külső megjelenés:

Drappos-barnás lében különböző méretű káposztacsíkok, néhány bőrös virsli karika, fűszerszemcsék. Viszonylag sok a káposzta torzsa.

Állomány:

A lé kellően besűrített, a virsli roppanós, a káposzta puha, de a torzsa kissé kemény.

Illat:

Jellegzetes, fűszeres.

Íz:

Kellemesen fűszeres, aromás, harmonikus.

Részletes összetétel:

• kelkáposzta,
• vöröshagyma,
• napraforgó étolaj,
• baromfi virsli,
• búzaliszt,
• só,
• köménymag,
• majoranna,
• feketebors,
• fűszerpaprika,
• ételízesítő,
• vöröshagyma,
• fokhagyma,
• tejföl 20 %-os

Külső megjelenés:

Keskeny metélt tészta világos drapp színű darába forgatva, élénk pirosas-sárga sárgabarack ízzel a tetején.

Állomány:

A tészta rugalmasan puha, a dara kellően átfőtt, a lekvár kocsonyás állagú.

Illat:

Gabonára jellemző, tiszta,a lekvár aromás, savanykás.

Íz:

A tészta édes, a barackíz édes-savanyú, túl aromás. Összességében kevésbé harmonikus.

Részletes összetétel:

• durumtészta
• búzadara
• napraforgó étolaj
• só
• vegyesíz
• porcukor

Külső megjelenés:

2 db fél szelet, aranybarnára sült héjú, világos drapp bélzetű kenyér.

Állomány:

Laza, rugalmas, néhány nagyobb légüreget tartalmaz.

Illat:

Kissé élesztős, kissé jellegtelen.

Íz:

Sótlan, kevésbé jellegzetes, aromaszegény.

Részletes összetétel:

• búzaliszt,
• rozsliszt,
• lisztjavítószer (adalékanyagok: aszkorbinsav, mono- és digliceridek sói, ecetsav)