_{kiválóan megfelelt}

_{átlag
feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag
alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Gyümölcsleves, rántott csirkemell, rizsköret, uborkasaláta

Mintavétel ideje: 2013. augusztus 14.

Napi adag: 150 adag/ebéd

Főzőkonyha: Aquincum Étterem Kft. – 1032 Budapest, Arató Emil tér 1.

Külső megjelenés:

Barnás-drapp, nem túl tetszetős színű lében, világosbarna almakockák és egyéb foszlányok. Apró fehér és barna pöttyök, elvétve zsírcseppek.

Állomány:

A lé kellően besűrített, csomómentes. Az alma túl puha, túlfőtt, sok felismerhetetlen gyümölcsfoszlánnyal.

Illat:

Kellemesen fahéjas, édeskés. A gyümölcs illata nem felismerhető.

Íz:

Édes, savanykás. A fahéj intenzív íze mellett a gyümölcs íze nem érződik. Kevésbé jellegzetes.

Részletes összetétel:

• Alma
• Tejföl sovány
• Kristálycukor
• Liszt
• Olympos citromlé
• Citrom
• Fahéj őrölt
• Szegfűszeg
• Só
• Vaníliás cukor
• Tej 2,8 %

Külső megjelenés:

Egy darab, kisebb tenyérnyi méretű, aranybarnára sütött, panírozott hússzelet. a burkolat jól fedi a vékony, fehér színű húst.

Állomány:

A hús kb. 2-3 mm vastagságú, a panírréteg viszonylag vastag, száraz, kissé szívós. a hús gondosan tisztított, nem mócsingos, nem zsíros.

Illat:

Jellegzetes, kissé olajos illatú.

Íz:

Kevésbé sós, kissé jellegtelen. a burkolat íze elnyomja a vékony hússzelet ízét.

Részletes összetétel:

• Tojás
• Csirkemell filé
• Zsemlemorzsa
• Liszt

Külső megjelenés:

Drappos-fehér színű, hosszúkásszemű, ép, egész rizsszemek. Kevés apró zöldfűszer darabka.

Állomány:

Kellően puha, nem összeálló, nem tapadós, pergős szemű rizs. Kevés apró, enyhe nyomásra széteső csomó.

Illat:

Jellegzetes gabonaillat, tiszta.

Íz:

Nem túl sós, párolt rizsre jellemző, tiszta.

Részletes összetétel:

• Rizs
• Napraforgó étolaj
• Vöröshagyma tisztított
• Petrezselyem mirelit
• Só
• Petrezselyem friss
• Napraforgó étolaj
• Só

Külső megjelenés:

Kissé egyenetlenül gyalult héjas kígyóuborka karikák. Halványzöld lében apró uborka és fokhagyma foszlányok, darabkák.

Állomány:

Híg salátalében az uborka friss, ropogós.

Illat:

Jellegzetes, kellemes, ecetes, fokhagymás, uborka illatú.

Íz:

Kellően édes, savanyú, fokhagymás. Kellemes, harmonikus.

Részletes összetétel:

• Kígyóuborka
• Kristálycukor
• Ecet 20 %-os
• Só
• Pirospaprika
• Fokhagyma
• Bors őrölt

Külső megjelenés:

Tükrös, fényes, barnás-rózsaszín, tiszta folyadék.

Állomány:

Vízszerűen folyékony, tiszta, üledéktől, lebegő anyagrészektől, rostoktól mentes.

Illat:

Édeskés, savanykás, gyenge gyümölcsteára emlékeztető illat. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Kevésbé jellegzetes. Édes, nem kellően üdítő hatású. Gyenge vegyes gyümölcsteára emlékeztető ízű.

Részletes összetétel:

• Teafű,
• Víz,
• Kristálycukor