_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag
feletti}

_átlagos

_{ÁTLAG
ALATTI}

_{nem
megfelelő}

Menü: Fahéjas almaleves, sült csirkecomb, párolt rizs, sárgarépa saláta káposztával

Mintavétel ideje: 2013. április 25.
Napi adag: 93 adag/ebéd

Főzőkonyha: Julienné Kft.
(Budapest XVI. Újszász u. 45/b O épület)

Külső megjelenés:

Fakóbarna, hígan folyó zavaros lében különböző méretű reszelt alma csíkok és darabok, barna fahéj szemcsék és fehér tejfölpöttyök láthatóak.

Állomány:

A lé hígan folyó, az alma túl puha, de több kemény, rágós, nem hámozott héjas csík is található.

Illat:

Enyhén savanykás, a fahéj illata dominál.

Íz:

Gyenge, jellegtelen, enyhén fahéjas, kissé savanykás, nem harmonikus.

Részletes összetétel:

• alma
• 1,5 %-os tej
• 12 %-os tejföl
• cukor
• búzaliszt
• citromlé
• szegfűszeg
• fahéj

Külső megjelenés:

1 db sült, lapított csirkefelsőcomb filé, bőr nélkül. Teteje barnára sült, alja világosabb színű. Felületén néhány apró fűszerszemcse.

Állomány:

Kissé rágós, „szálkás”, száraz.

Illat:

Gyengén fűszeres, kevésbé jellegzetes.

Íz:

Kevésbé sós, kevésbé fűszeres, kissé gyenge, jellegtelen.

Részletes összetétel:

• csirkecomb
• ketchup
• olaj
• só
• feketebors

Külső megjelenés:

Szürkésfehér, hosszúszemű párolt rizs, közte néhány sárgás drapp szem. 

Állomány:

Zömében puha, de néhány szem kemény, nem átfőtt. Nem homogén állományú.

Illat:

Jellegzetes gabonaillatú.

Íz:

Jellegének megfelelő, kellően sós, tiszta, de zavaró, hogy némelyik szem „ropog”.

Részletes összetétel:

• rizs
• olaj
• vöröshagyma
• só

Külső megjelenés:

Sok durvára reszelt sárgarépa, kevesebb fehérkáposzta, lé nélkül.

Állomány:

Ropogós, nyers.

Illat:

Kezdődő erjedésre utaló szag, nem kellemes, nem tiszta.

Íz:

Nyers sárgarépa és káposzta ízű, teljesen fűszerezés nélküli. Édes kesernyés utóízű. Nem kellemes, nem harmonikus, nem tiszta.

Részletes összetétel:

• sárgarépa
• nyári fejeskáposzta
• cukor
• citromlé