_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag
feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag
alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: zöldborsó

Mintavétel ideje: 2013. április 23.
Napi adag: 114 adag/ebéd

Főzőkonyha: Sodexo Magyarország Kft.
(Budapest XIV. Mogyoródi út 19.)

Külső megjelenés:

Halványsárga színű, tiszta, átlátszó lében sárgarépa és zellerhasábok, fehérrépa, karalábé kockák, viszonylag sok eperlevél tészta, apró zöldfűszerdarabkák. Húst nem tartalmaz.

Állomány:

Tükrös, híg lé. Az összetevők puhák, de nem túlfőttek. A tészta rugalmas, kissé összetapadt.

Illat:

Ételízesítő illata érezhető, kevésbé aromás.

Íz:

Inkább zöldséglevesre emlékeztető, enyhe, ételízesítő íz érződik. Kellően sós.

Részletes összetétel:

• tisztított sárgarépa
• tisztított gyökér
• tisztított karalábé
• tisztított zeller
• száraztészta
• tisztított vöröshagyma
• olaj
• só
• őrölt bors

Külső megjelenés:

Fakó, drappos fehér sűrű mártásban sárgahüvelyű, eltérő méretű zöldbabdarabok, zöldfűszerfoszlányok.

Állomány:

A főzőlé kellően besűrített, csomómentes. A zöldbab puha, kissé túlfőtt, széteső.

Illat:

Savanykás, konzerv zöldbab illata érezhető.

Íz:

Édes-savanykás, kevésbé fűszeres, nem kellően harmonikus. Konzerv zöldbab íz enyhén érződik.

Részletes összetétel:

• sárgahüvelyű zöldbab
• tejföl
• liszt
• kristálycukor
• olaj
• tisztított vöröshagyma
• só
• 2%-os ecet
• pirospaprika
• fokhagyma

Külső megjelenés:

Barnáspirosra színezett sűrűbb lében eltérő méretű húskockák, fekete borsszemcsék. Néhány darab közülük zsíros, mócsingos, kevésbé jól tisztított.

Állomány:

Közepesen sűrűn folyó, zavaros lé, puha, rugalmas hús.

Illat:

Paradicsom illata érezhető, savanykás, hagymás, paprikás.

Íz:

Paradicsom íze dominál, savanykás, fűszeres, kevésbé harmonikus.

Részletes összetétel:

• sertés comb
• konzerv lecsó (paradicsom, paprika, cukor, só)
• tisztított vöröshagyma
• olaj
• pirospaprika
• só
• fokhagymakrém
• őrölt köménymag
• őrölt bors