_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag
feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag
alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Magyaros burgonyaleves, brokkoli főzelék, Stefánia húspogácsa, kenyér

Mintavétel ideje: 2013. február 06.
Napi adag: 127 adag/ebéd

Főzőkonyha: Hungast-Mecsek Kft.
(Esztergom Petőfi S. u. 26-28.)

Külső megjelenés:

Élénk sárgásdrapp opálos lében különböző méretű burgonyadarabok, (2 db elszineződött) sárga- és fehérrépakockák, elvétve egyéb zöldségdarabkák, zöldfűszerek, fűszerszemcsék. Tetején narancssárga zsírcseppek. 2 db elszíneződött krumpli kocka látható.

Állomány:

Hígan folyó, opálos lé. A krumpli kellően puha, az egyéb zöldségek túlfőttek.

Illat:

Gyenge, kissé jellegtelen, aromaszegény.

Íz:

Kissé sótlan, kevésbé aromás, nem kellően harmonikus.

Részletes összetétel:

• Burgonya
• Sárgarépakocka (mirelit)
• Vöröshagyma
• Liszt
• Só
• Petrezselyemkocka (mirelit)
• Karalábékocka (mirelit)
• Zellerkocka (mirelit)
• Olaj
• Delikát
• Csemege fűszerpaprika
• Babérlevél
• Őrölt fekete bors

Külső megjelenés:

 Fakó szürkészöld színű sűrű, darabos massza zöldfűszer darabkákkal és nagyobb brokkoli szárrészekkel. A brokkolirózsák teljesen szétestek, pépesek.

Állomány:

Sűrű, darabos. A brokkoli szárrész puha, a rózsák pépesre főttek. Viszonylag kevés az egyéb sűrítőanyag, főleg a zöldséggel van sűrítve.

Illat:

Jellegzetes, de kissé gyenge, kevésbé fűszeres.

Íz:

Gyengén fűszerezett, aromaszegény, kissé jellegtelen.

Részletes összetétel:

• Brokkoli (mirelit)
• Tej
• Liszt
• Olaj
• Kristálycukor
• Petrezselyem zöld (mirelit)
• Só
• Őrölt fekete bors

Külső megjelenés:

1 db kb. 6 cm átmérőjű nem kellő gondossággal formázott golyó, zsemlemorzsába forgatva. Aranybarnára sült. Középen főtt tojássárga darab. Belül pirospaprikától színezett, barnás színű.

Állomány:

A hús finomra darált, szinte pépes. Kívül jól sült, a közepe nem kellően átsült.

Illat:

Termékre jellemző, hegymás, fűszeres illat

Íz:

Enyhén fűszeres, kissé sós, nem teljesen harmonikus.

Részletes összetétel:

• Egész csirkecomb filé
• Tojás
• Főtt tojás
• Olaj
• Zsemlemorzsa
• Vöröshagyma
• Só
• Fokhagyma (mirelit)
• Csemege fűszerpaprika
• Őrölt fekete bors

Külső megjelenés:

Fél szelet fehér kenyér. Aranybarna színű héj; fehér, lyukacsos bélzet.

Állomány:

Rugalmas, laza, puha, jól átsült.

Illat:

Kellemes, aromás, harmonikus.

Íz:

Kellemes, aromás, harmonikus, tiszta.

Részletes összetétel:

• Búzaliszt
• Víz
• Rozsliszt
• Konyhasó
• Élesztő
• Sütőszer - búzaliszt, szójaliszt, dextróz, lisztkezelőszer, aszkorbinsav