_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag
feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag
alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Kelkáposzta főzelék, fasírt

Mintavétel ideje: 2013. január 29.
Napi adag: 80 adag/ebéd

Főzőkonyha: OMSzI Nonprofit Kft.
(Bíró utcai Óvoda és Bölcsőde, Budapest XII. Ker., Bíró u. 3.) 

Külső megjelenés:

Zöldesdrapp színű besűrített lében kisebb-nagyobb burgonyadarabok, apróra vágott kelkáposzta, zöldfűszerek.

Állomány:

A burgonya puha, a főzőlé sűrű. A kelkáposzta puha, szinte pépes, de rostos szálas.

Illat:

Jellegének megfelelő, fűszeres.

Íz:

Kissé sótlan, a fűszerezés kevésbé érvényesül, kissé jellegtelen, kevésbé harmonikus, csak a kelkáposzta íze érződik.

Részletes összetétel:

• Kelkáposzta
• Burgonya
• Étolaj
• Finomliszt
• Vöröshagyma
• Fokhagyma
• Köménymag (őrölt)
• Majoránna
• Só
• Ételízesítő - Hügli ételízesítő: jódozott só (61,2%), ízfokozók (nátrium-glutamát, dinátriuminozát), zöldségkeverék (vöröshagyma, sárgarépa, paszternák, zellergyökér), cukor, növényi zsír, fekete bors, petrezselyemlevél, aroma, színezőanyagok (riboflavin, kurkuma)  Zellert tartalmaz. Nyomokban glutént, tejet, tojást, szóját, mustárt tartalmazhat.

Külső megjelenés:

4 cm átmérőjű, kissé deformált, zsemlemorzsában megforgatott, barnára sült húsgolyó.

Állomány:

Durvára darált hús, nem egyenletes eloszlású összetevők. Fűszercsomók láthatók. Mozaikos.

Illat:

Jellegzetes, fűszeres, tiszta.

Íz:

Kissé sós, kellően fűszeres, jellegének megfelelő.

Részletes összetétel:

• Sertéscomb
• Zsemle
• Tojás
• Vöröshagyma
• Fokhagyma
• Petrezselyem zöld
• Só
• Pirospaprika
• Zsemlemorzsa (panír)
• Étolaj (sütés)