Budapest - 105. vizsgálat - XIV. kerület - Zuglói Egyesített Bölcsődék - Mazsola Bölcsőde
Budapest - 105. vizsgálat - XIV. kerület - Zuglói Egyesített Bölcsődék - Mazsola Bölcsőde
105. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Zuglói Egyesített Bölcsődék - Mazsola Bölcsőde (1141 Budapest, Tihany tér 37-39.)
A menü minősítése:
|
kiválóan |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag |
nem |
|
Menü: Mexikói főzelék, párolt sertéshús, mandarin Mintavétel ideje: 2014. november 26. Főzőkonyha: Zuglói Egyesített Bölcsődék - Mazsola Bölcsőde (1141 Budapest, Tihany tér 37-39.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Mexikói főzelék (0,15 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Világossárga, viszonylag sűrű főzelékalapban, sok egyenletesen apró, kockára vágott sárgarépa, olajzöld színű zöldborsó és elvétve, élénksárga csemegekukorica szemek láthatók. Tetszetős megjelenésű. |
|
Állomány: |
A főzőlé besűrítése kellő mértékű, csomómentes. A répa és a borsó puha, de nem túlfőzött. A kukorica héja kissé kemény, ropogós. |
|
Illat: |
Kellemes, a felhasznált zöldségekre jellemző. Fűszertelen, tiszta. |
|
Íz: |
A sok sárgarépától enyhén édeskés, gyengén sós, kevéssé fűszeres. A zöldségek íze kellően érvényesül. Összhatása harmonikus, ízletes. |
Párolt sertéshús (0,02 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Szürkés-világos drapp színű, egyenletesen apróra vágott, pergősen száraz húsdarabkák. Kellő gondossággal tisztított, sem zsíros, sem mócsingos részeket nem tartalmaz. |
|
Állomány: |
Teljesen sovány, száraz, omlós, rugalmasan puha, jól átfőtt hús. |
|
Illat: |
Párolt húsra jellemző, fűszertelen. Tiszta, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Párolt húsra jellemző, enyhén sózott, fűszertelen, natúr jellegű. Minden idegen íztől mentes. |
Mandarin (1 darab/adag)
|
Külső megjelenés: |
Héjától megtisztított, 8 gerezd, élénk narancssárga színű mandarin. A mandarin eredeti átmérője kb. 5-cm volt. |
|
Állomány: |
Érett, friss, lédús, rostos. |
|
Illat: |
Intenzív, friss, kellemes mandarin illatú. Aromás, tiszta, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Édeskés, savanykás, aromás, mandarinra jellemző ízű, üde, zamatos gyümölcs. |
| Részletes összetétel/anyaghányad: |
Mexikói főzelék mexikói zöldségkeverék, liszt, só, petr. zöld, tej
Párolt sertéshús sertéscomb, olaj |