_{kiválóan megfelelt}

_{ÁTLAG FELETTI}

_átlagos

_{átlag alatti}

_{nem megfelelő}

Menü: Libaleves csigatésztával, Székelykáposzta, Citromos-mákos szelet

Mintavétel ideje: 2013.május 22.

Napi adag: 254 adag/ebéd

Főzőkonyha: Miskolci Közintézmény - működtető Központ 

Külső megjelenés:

Világossárga, kissé opálos lében sok apró csigatészta. Néhány különböző méretű karalábé és sárgarépa hasáb. Elvétve fehérrépa darabok, melynek egy része barnásan elszíneződött. Tetején zsírcseppek. Alján némi fűszerszemcse látható.

Állomány:

A lé hígan folyó. A zöldségek és a tészta kissé túlfőttek. A karalábé néhol fás részeket tartalmaz.

Illat:

Enyhe zöldség és fűszerillat érezhető. Jellegzetes, kissé gyenge.

Íz:

Nem túl sós. Kevésbé aromás, nem kellően jellegzetes.

Részletes összetétel:

• liba farhát,
• sárgarépa,
• gyökér,
• karalábé,
• zeller,
• kelkáposzta,
• delikát,
• só,
• paradicsompüré,
• vöröshagyma,
• csigatészta,
• őrölt feketebors

Külső megjelenés:

A fűszerpaprikától narancsszínűre színezett sűrű lében látszik a belekevert tejföl is. A káposzta kissé egyenetlenül szeletelt. A vöröses színű füstölthús szalonnás, bőrös részeket tartalmaz. A barnás húskockák többnyire jól tisztítottak. Tetején sok narancs, piros zsírcsepp, alján fűszerszemcsék.

Állomány:

A lé kellően besűrített. A káposzta nincs túlfőzve, kellemesen ropogós. A húsfélék puhák, rugalmasan omlósak.

Illat:

Kellemesen savanykás, fűszeres, káposzta illat érződik. Termékre jellemző.

Íz:

Enyhén sós, kellően fűszeres, savanykás, tartalmas, harmonikus összhatású étel.

Részletes összetétel:

• Füstölt tarja,
• fokhagyma,
• fűszerpaprika,
• köménymag,
• olaj,
• sertéslapocka,
• só,
• tejföl,
• vöröshagyma,
• savanyú káposzta

Külső megjelenés:

5,5X5,5X2,5 cm-es szabályos kocka alakú szelet. Két mákkal tarkított tésztaréteg között vékony halványsárga krém. Tetején krémmel megkent, citromhéjreszelékkel díszített. Tetszetős.

Állomány:

A piskóta puha, jól lazított. A krém kenhető, lágy, könnyen olvadó.

Illat:

Kellemes, citromos, mákos, aromás, harmonikus illat.

Íz:

Nem túl édes. A mák és a citrom íze jól kiegyenlített. Kellemes, ízletes.

Részletes összetétel:

• tojás,
• kristálycukor,
• liszt,
• jilkpaszta,
• sütőpor,
• krémmargarin,
• vanília pudingpor,
• citrom,
• porcukor,
• mák