Borsod-Abaúj-Zemplén megye 19. vizsgálat Sajószentpéter Kristály Étterem Sajószentpéteri Közétkeztetési Nonprofit Kft.
Borsod-Abaúj-Zemplén megye 19. vizsgálat Sajószentpéter Kristály Étterem Sajószentpéteri Közétkeztetési Nonprofit Kft.
19. számú vizsgálat - Mintavétel helye: Kristály Étterem Sajószentpéteri Közétkeztetési Nonprofit Kft.
3770 Sajószentpéter Petőfi út 2.
A menü minősítése:
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Menü: Csontleves, csirkepörkölt masni tésztával, gyümölcs (alma) Mintavétel ideje: 2015.09.24. Napi adag: 320 adag/ebédasq Főzőkonyha: Kristály Étterem Sajószentpéteri Közétkeztetési Nonprofit Kft. (3770 Sajószentpéter Petőfi út 2.) |
Részletes érzékszervi minősítés:
Csontleves (3 dl/adag)
Külső megjelenés: |
Enyhén sárgás átlátszó lében rövidre tördelt (1-5cm-es) tört fehér színű cérnametélt. A leves felszínén apró zsírcseppek, az alján fűszerszemcsék láthatók. |
Állomány: |
A leves hígan folyós, a benne lévő tészta kellően átfőtt, rugalmas. A levestészta mennyisége megfelelő. |
Illat: |
Enyhe zöldséges, fűszeres illat. Idegen szagtól mentes. |
Íz: |
A zöldség íze érezhető, megfelelően fűszerezett. Idegen íztől mentes, harmonikus. |
Csirkepörkölt (25 dkg/adag) masni tésztával (13 dkg/adag)
Külső megjelenés: |
A megnevezésével ellentétben tejfölös szószban különböző méretű csirkemell darabkák, copfocska tésztával. A tészta tört fehér színű. A szaft csomómentes, benne piros fűszerdarabkák láthatók. |
Állomány: |
A tészta enyhén túlfőtt, tört elemeket tartalmaz, olajos hatású. A hús puha, omlós, jellegzetesen száraz. A szaft sűrű, állaga szemcsés. |
Illat: |
A hús fűszerezése alig érezhető, jellegtelen. A tészta illata a főtt tésztára jellemző. Idegen szagtól mentes |
Íz: |
Az ételfajtára nem jellemző. A hús és a szaft együtt kissé fűszertelen, ízetlen, A tészta vízízű. Idegen íztől mentes |
Gyümölcs (alma) (1db/adag)
Külső megjelenés: |
5-6 cm átmérőjű pirosas zöldes, szabályos formájú alma. Sérülésmentes, fényes héjú. |
Állomány: |
Kemény, ropogós héj, kissé kásás, zaftos gyümölcshús. |
Illat: |
A fajtára jellemző kellemes, jellegzetes édeskés illat. Idegen szagtól mentes |
Íz: |
Zamatos, édeskés, kissé savanykás íz. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Csontleves csont (fehér) csont sertés só delikát só bors egész sárgarépa gyökér karalábé zeller vöröshagyma paprika (Tv) kelkáposzta 4 tojásos cérnatészta
Csirkepörkölt masnitésztával masni tészta olaj főzéshez csirkemell filé paradicsom bors, őrölt tej 2,8% tejföl 20% fűszerpaprika liszt
Alma |