Borsod-Abaúj-Zemplén megye - 11. vizsgálat - Miskolc - Görög Katolikus Általános Iskola
Borsod-Abaúj-Zemplén megye - 11. vizsgálat - Miskolc - Görög Katolikus Általános Iskola
11. számú vizsgálat Mintavétel helye (tálalókonyha):
Görög Katolikus Közgadasági Szakközépiskola (3527 Miskolc, Soltész Nagy Kálmán utca 27.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem megfelelő |
|
Menü: Majorannás burgonyaleves, aranygaluska, vaníliasodó, körte Mintavétel ideje: 2015.február 25. Napi adag: 577 adag/ebéd Főzőkonyha: Miskolci Görög Katolikus Általános Iskola (3527 Miskolc, Soltész Nagy Kálmán utca 27.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Majorannás burgonyaleves (0,3 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Fűszerpaprikától narancspirosra színezett lében, eltérő méretűre vágott, sárgásfehér burgonya kockák és sok apró zöldfűszer-levél darabka látható. Tetején élénkpiros zsírcseppek, alján piros és fekete fűszerszemcsék találhatóak. |
|
Állomány: |
A lé rántással besűrített, csomómentes. A burgonya puha, kellően átfőtt. |
|
Illat: |
A rántás szaga domináns, a láthatóan sok fűszer ellenére gyengén érezhető a majoránna illata. Tiszta, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kellően sós, a majoránna íze nem érvényesül, kissé aromaszegény. Tiszta, idegen íztől mentes. |
Aranygaluska (0,16-0,18 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
A tészta kisebb-nagyobb méretűre szaggatott, a teteje és az alja aranybarnára sült. A galuskák felületén és a mélyebb illeszkedésekben is apróra darált dió található. Tetszetős megjelenésű. |
|
Állomány: |
Egyenletesen kelt, lazított, selymes bélzet, jól átsütve. Tetején ropogós kéreg található, melyet beletapadt diós szórat borít. |
|
Illat: |
A kellemes, édeskés, élesztős kelt tészta illata mellett a diós szórat illata érezhető. |
|
Íz: |
Az édeskés kelt tészta és a nem túlcukrozott szórat harmonikusan kiegészítik egymást. |
Vaníliasodó (0,1 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Fényes, vajsárga színű, egyenletes színeloszlású, sűrűn folyó öntet. |
|
Állomány: |
Lágy, selymes, kellő mértékben besűrített öntet. A sűrítés tojássárgájával történt, a kanálon láthatóak apró, nem zavaró rögök, melyek a tojás jelenlétéről árulkodnak. |
|
Illat: |
Intenzíven vaníliás, tojásos illatú. Kellemesen aromás, harmonikus. Tiszta, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kellően édes, nem túlcukrozott, a vanília és a tojás jelenléte harmonikusan érvényesül. Tiszta, minden idegen íztől mentes. |
Körte (1 darab/adag)
|
Külső megjelenés: |
Közepes méretű, sárgás-barnás színű, egészséges, ép, ütődéstől, sérüléstől mentes. Szépen fejlett, szabályos alakú, kocsányos körte. |
|
Állomány: |
Kemény tapintású, vastag héjú körte. Rágáskor roppanós, friss állományú. Elpuhult, barnult rész a magház körül sem található. |
|
Illat: |
Kissé gyengébben illatos, de tiszta, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kellően érett, édeskés, de az üdítő savasság is jelen van. Harmonikus ízhatású, zamatos gyümölcs. |
| Részletes összetétel/anyaghányad: |
Majorannás burgonyaleves burgonya, liszt,étolaj, só, fűszerpaprika, majoranna, vöröshagyma, csökkentett sótartalmú delikát
Aranygaluska tojás, élesztő, tej, margarin, dióbél, porcukor, liszt Vaníliasodó tej, vaniliás cukor, kristálycukor |