_{kiválóan megfelelt}

_{átlag feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag alatti}

_{nem megfelelő}

Menü: Csontleves, Eszterházy marhatokány knédlivel, nektarin, kenyér

Mintavétel ideje: 2013.május 31.

Napi adag: 250 adag/ebéd

Főzőkonyha: Miskolci Közintézmény Működtető Központ (Miskolc Városház tér 13.)

Külső megjelenés:

Halványsárga, tükrös fényű lében sok apró kiskocka tészta. Különböző alakú és méretű sárgarépa, fehérrépa, karalábé szeletek. Kevés kelkáposztalevél darabka. Apró sárga zsírcseppek a tetején, fűszerszemcsék az alján.

Állomány:

A lé híg. A zöldségek és a tészta kellően puhák, nincs túlfőzve. Néhány fehérrépa kissé fás részeket tartalmaz.

Illat:

Jellegzetes, kellemes. A zöldségek illata enyhén érződik.

Íz:

Kissé jellegtelen, kevésbé sós, nem kellően aromás.

Részletes összetétel:

• csontleves alap,
• sárgarépa,
• gyökér,
• karalábé,
• zeller,
• vöröshagyma,
• fokhagyma,
• lecsó,
• só,
• bors,
• levestészta

Külső megjelenés:

Barnásdrapp színű, sűrű mártásban közel egyenletesre darabolt, jól tisztított húscsíkok. Apró hagymakockák, sárgarépa és fehérrépa darabkák. Babérlevél töredék és fűszerszemcsék.

Állomány:

A mártás sűrű, csomómentes. A hús kellően puha, rugalmas. A zöldségdarabkák nincsenek túlfőzve.

Illat:

Savanykás, fűszeres, harmonikus, aromás.

Íz:

Kellemes, aromás, harmonikusan fűszerezett, ízletes étel.

Részletes összetétel:

• sárgarépa,
• gyökér,
• vöröshagyma,
• só,
• bors,
• marhacomb,
• sertészsír,
• babérlevél,
• citrom,
• liszt,
• mustár,
• tejföl,
• csemegepaprika,
• kelkáposzta

Külső megjelenés:

Drappos, sárga színű, 8 cm átmérőjű, kb. 1 cm vastagságúra szeletelt knédli. Metszéslapján mozaikos, barnás színezettel. 4 db. Tetszetős.

Állomány:

Laza, rugalmas, puha.

Illat:

Kellemes, tiszta, gabona és tészta illat érződik.

Íz:

Aromás, jellegzetes, kellemes, minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• gyorsfagyasztott zsemle knédli,
• só,
• sertészsír

Külső megjelenés:

5,5 – 6 cm átmérőjű, jellegzetes formájú, fényes, borsó és sárga hájú nektarin. Sérülésektől mentes.

Állomány:

Ropogós, kemény, friss. Kevésbé érett.

Illat:

Savanykás, kevésbé aromás, de jellegzetes illat.

Íz:

Kissé éretlen, savanykás, harsogóan friss, még nem kellően zamatos.

Külső megjelenés:

2 szelet sötétbarna héjú kenyérdarab. Belseje világos barna, apró magkeverékkel dúsított.

Állomány:

Ropogós, kemény, friss. Kevésbé érett.

Illat:

Savanykás, kevésbé aromás, de jellegzetes illat.

Íz:

Kissé éretlen, savanykás, harsogóan friss, még nem kellően zamatos.