Békés megye - 12. vizsgálat - Gyula - Magvető Általános Iskola
Békés megye - 12. vizsgálat - Gyula - Magvető Általános Iskola
12. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Magvető Általános Iskola (5700 Gyula, Árpád u. 4-6.)
.A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag |
nem |
|
Menü: Tárkonyos zöldségleves, rántott csirkemell, rizs, répakorong, mandarin, fehér kenyér Mintavétel ideje: 2015. február 26. Napi adag: 241 adag/ebéd Főzőkonyha: Gyulakonyha Non-profit Kft. (5700 Gyula Szent István u. 29/1.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Tárkonyos zöldségleves (0,3 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Enyhén opálos lében különböző méretű és alakú sárgarépa-, héjas cukkíni-, pritaminpaprika-, karalábédarabok, valamint apró zöld fűszer darabkák vannak egybefőzve. Tetején arányos mennyiségű zsiradék látható. |
|
Állomány: |
Leve hígan folyó, a zöldségek eltérő mértékben kissé túlfőttek. |
|
Illat: |
Zöldségekre jellemző, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kellően sós, zöldséges, tárkonyos, minden idegen íztől mentes. |
Rántott csirkemell, rizs, répakorong (1 szelet, 0,15 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
A rizs hosszú szemű, csont fehér színű, apró fűszerszemcsék díszítik. A répakorongok eltérő átmérőjűek, hullámosra szeleteltek, élénk narancs színűek, felületükön apró zöld fűszer darabkákkal. A hús kb. 12x2-5cm nagyságúak, kb. 1 cm vastagságú, aranybarnára sütött, panírozott, a hús világos drapp színű. |
|
Állomány: |
A rizs többnyire pergő, de néhány összetapadt csomót is tartalmaz, jól átfőtt. A répa kellően átfőtt. a hús kellően átsült, a szélein kissé keményebb. |
|
Illat: |
Összetevői jellegzetesek, kellemesek, minden idegen szagtól mentesek. |
|
Íz: |
A rizs és a répakorong kellően átfőtt, a hús kellően átsült, harmonikus , minden idegen íztől mentes. |
Mandarin (1 darab/adag)
|
Külső megjelenés: |
Ép, egész, élénk narancsszínű, kb. 7 cm átmérőjű narancs. |
|
Állomány: |
Puha, lédús, érett, rostos. |
|
Illat: |
Jellegzetes, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, harmonikusan édeskés-savanykás, minden idegen íztől mentes. |
Fehér kenyér (1 szelet/adag)
|
Külső megjelenés: |
Kb. 6x10x1,5 cm nagyságú, jellegzetes színű, negyed szelet kenyér. Héja aranybarna, fényes, bélzete kellően lazított, egyenletes csontfehér. |
|
Állomány: |
Bélzete rugalmas szájban és tapintásra is. Héja szívós a bírálat időpontjában. |
|
Illat: |
Jellegzetes, kellemes, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kellemes, harmonikus, minden idegen íztől mentes. |
| Részletes összetétel: |
Tárkonyos zöldségleves (10 adag) tárkony – 0,001 kg- étolaj – 0,01 liter- fokhagyma egész/darabolt mirelit – 0,012kg- só – 0,012 kg- ízvarázs – 0,015 kg- vöröshagyma – 0,05kg- paradicsomragu -0,06 kg- zöldség – 0,2 kg- sárgarépa – 0,3 kg- sertés csont – 0,3 kg- cukkini mirelit – 0,4 kg-
Rántott csirkemell, rizs, répakorong (10 adag) EH csirkemell – 0,8 kg- só – 0,012kg- étolaj – 0,03 liter- zsemlemorzsa – 0,19 kg- liszt – 0,19 kg- tojás – 2,8 db- rizs – 0,6kg- ö.bors – 0,0005 kg- morzsolt bazsalikom – 0,01 kg- ízvarázs 7% – 0,01 kg- köret fűszer (Knorr) – 0,01 kg- étolaj – 0,16 liter- sárgarépa mirelit – 1,5 kg- |