Békés megye - 11. vizsgálat - Pusztaföldvár - Óvodai Tálalókonyha
Békés megye - 11. vizsgálat - Pusztaföldvár - Óvodai Tálalókonyha
11. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Óvodai Tálalókonyha (5919 Pusztaföldvár, Szabadság tér 2.)
.A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag |
nem |
|
Menü: Grízgaluskaleves, paradicsomos húsgombóc főtt burgonya, magvas kenyér, müzli szelet Mintavétel ideje: 2015. február 26. Napi adag: 38 adag/ebéd Főzőkonyha: Pusztaföldvári Településszolgáltató Kft. (Pusztaföldvár Szabadság tér 1.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Grizgaluskaleves (0,2 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Sárga színű, opálos lében sárgarépa és gyökérdarabkák, valamint kb. 1x3-4 cm nagyságú grízgaluskák vannak egybefőzve. Tetején kevés zsiradék látható. |
|
Állomány: |
A zöldségek kissé ropogósak, a galuska állaga eltérő, némelyik belseje kevésbé átfőtt. |
|
Illat: |
Jellegzetes, kellemes, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, harmonikus, minden idegen íztől mentes. |
Paradicsomszósz húsgombóccal, főtt buronyával ( kb. 30 dkg)
|
Külső megjelenés: |
Piros színű szószban egy darab kb. 5x6 cm nagyságú húsgombóc és kb. 8x2 cm nagyságú negyedelt főtt burgonyahasáb van egyben tálalva. |
|
Állomány: |
A szósz jellegzetes, sima, csomómentes, sűrűn folyó. A húsgombóc és a burgonya kellően átfőtt. |
|
Illat: |
Gyengén paradicsomos, kissé jellegtelen, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kissé gyenge, a gombóc fűszerezése kevésbé harmonikus, gyenge, erősebben hagymás, minden idegen íztől mentes. |
Magvas kenyér (0,05 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Szabadon vetett vekniből szelt egy darab kenyérszelet. Alsó héja világosbarna, teteje aranybarnára sült, felületi magszórással díszített. Bélzete egyenletes világosbarna, magtöredékekkel tarkított. |
|
Állomány: |
Puha, egyenletes lazítottságú. |
|
Illat: |
Jellegzetes, harmonikus, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, harmonikus, friss érzetű, minden idegen íztől mentes. |
Müzliszelet (0,02 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Egy darab, kb. 10x3x1 cm nagyságú, téglatest alakúra összetapasztott, puffasztott gabonaszemekből és aszalt gyümölcsdarabokból álló műzliszelet. fényes, rózsaszínű bevonat látható a halványsárga és fehér gömböcskéken. |
|
Állomány: |
Tapintásra nedves-ragacsos, harapásra puha, a puffasztott gabonaszemcsék ropogósak. |
|
Illat: |
Gyümölcsös, savanykás, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Édeskés, enyhén savanykás, gyümölcsös gabonára jellemző, minden idegen íztől mentes. |
| Részletes összetétel: |
Grízgaluskaleves (10 adag) só – 2 dkg- csökkentett sótartalmú ételízesítő -2 dkg- csontleves alap – 1 dkg- étolaj – 4 dkg- búzadara – 17 dkg- tojás – 8 dkg- zöldség – 15 dkg- sárgarépa – 13 dkg- zeller – 3 dkg- zöldpaprika – 1 dkg- ö. bors – 1 dkg-
Paradicsomszósz húsgombóccal, főtt burgonyával (10 adag) sűrített paradicsom – 40 dkg- cukor -18 dkg- só – 5 dkg- liszt – 15 dkg- olaj – 8 dkg- vöröshagyma – 2 dkg- zeller – 1,5 dkg- pulyka combfilé – 90 dkg- tojás – 3 dkg- rizs – 13 dkg- só -0,8 dkg- sertéssült fűszer – 0, 6 dkg- vöröshagyma – 3 dkg- ö. bors – 0,08 dkg- ö,. kömény – 0, 08 dkg- |