Bács-Kiskun megye - 24. vizsgálat - Kalocsa - Eperföldi Általános Iskola
Bács-Kiskun megye - 24. vizsgálat - Kalocsa - Eperföldi Általános Iskola
24. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Eperföldi Általános Iskola Tálalókonyha (6300; Kalocsa, Szent Imre u. 32)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
|
Menü: Zöldborsó leves, Bolognai spagetti, Banán Mintavétel ideje: 2015. június 4. Napi adag: 285 adag/ebéd Főzőkonyha: Kalocsa Menza Kft. (6300; Kalocsa, Kossuth L. u 34-36.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés
Zöldborsó leves
|
Külső megjelenés: |
Világossárgás színű áttetsző színű lében kb 1x1 cm nagyságú petrezselyemgyökér-, sárgarépakockák, zöldborsószemek, valamint eperlevél tészta van megfőzve. Tetején arányos mennyiségű zsiradék van. Néhány fűszerszemcse színezi. |
|
Állomány: |
A leve hígan folyó, a zöldségek kellően átfőttek, puhák. A zöldborsó zsenge, a zöldségek között fás állagú darab nem található. A tészta kellően átfőtt, puha, összetapadt daraboktól mentes. |
|
Illat: |
Borsólevesre jellemző, kellemes, a borsó jól érezhető, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Zöldborsólevesre jellemző, kellemes, édeskés, harmonikus. Minden idegen íztől mentes. |
Bolognai spagetti
|
Külső megjelenés: |
Tetején megolvasztott sajttal fedett, világossárga főtt spagetti tészta. Húsos összetevője paradicsomtól bordós-pirosra színezett, a sajt és a tészta közé van rétegezve. Felülete kis mennyiségű, paprikától pirosasra színezett zsiradékcseppekkel díszített. |
|
Állomány: |
A tészta kellően átfőtt, nem összetapadó, jellegzetesen rugalmas. A hús kellően átfőtt, puha. A szósz sűrű. A sajt jellegzetes, olvadt, puha. |
|
Illat: |
Illata jellegzetes, édeskés, paradicsomos. A sajt illata is érezhető. |
|
Íz: |
Jellegzetes, kellően sós, erőteljesebben paradicsomos, fűszerezettsége kissé gyenge. Minden idegen íztől mentes |
Banán
|
Külső megjelenés: |
Kb. 22 cm hosszúságú, ép, tiszta, zúzódástól, ütődéstől mentes, jól fejlett, egyenletes sárga színűre érett banán. |
|
Állomány: |
Jellegzetes, kellően érett, puha, édeskés. |
|
Illat: |
Jellegzetes, aromás, tiszta, idegen szagtól mentes |
|
Íz: |
Banánra jellemző, kellemes, édeskés, minden idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Zöldborsó leves bors búzaliszt fokhagyma fűszerpaprika karalábé olaj petrezselyemgyökér petrezselyemzöld sárgarépa só vöröshagyma zeller gumó zöldborsó
Bolognai spagetti fűszerpaprika natúr lecsó lapos hátszín marhahús olaj oregano paradicsompüré óvári félkemény sajt só száraztészta vöröshagyma |