Bács-Kiskun megye- 2. vizsgálat - Kecskemét - Vásárhelyi Pál Általános Iskola
Bács-Kiskun megye- 2. vizsgálat - Kecskemét - Vásárhelyi Pál Általános Iskola
2. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Vásárhelyi Pál Általános Iskola (6000 Kecskemét, Alkony u. 11.)
A menü minősítése:
kiválóan |
átlag |
átlagos |
ÁTLAG |
nem |
Menü: Mintavétel ideje: 2013. február 14. Főzőkonyha: |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Zellerkrémleves (0,2 l/adag)
Külső megjelenés: |
Viszonylag sűrű zöldessárga lében levesgyöngyök, zellerkockák, és fűszerszemcsék találhatók. |
Állomány: |
A zellerkockák jól átfőttek, nem fásak. A leve csomómentes, sűrűn folyó, benne pépesítve zeller rostdarabkák nem találhatók, sűrűségét inkább rántás adja. |
Illat: |
Jellegzetesnél kissé gyengébb, minden idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Gyengébben zelleres, kissé sós, levének íze inkább ételízesítő-keverékre emlékeztető. Minden idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel: |
|
Mustáros aprópecsenye (0,07 kg/adag)
Külső megjelenés: |
Kissé eltérő méretű és kissé szabálytalan alakú húsdarabkák fűszeres, barna színű szószban, a szósz tetején világossárga színű, arányos mennyiségű zsiradékkal. |
Állomány: |
A hús jól átsült, nem rágós, a szósz jellegzetes állagú. |
Illat: |
Jellegzetes, sült hús illatú, minden idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Erősen sós, sült húsra jellemző, a mustár íze nem érződik. Minden idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel: |
|
Burgonyapüré (0,2 l/adag)
Külső megjelenés: |
Sárgás színű, fűszerszemcsékkel (apró narancssárga sárgarépa- és zöldségdarabkákkal) és burgonyadarabkákkal kevert sűrű pép. |
Állomány: |
Sűrű pép, benne burgonya-darabkák is vannak. |
Illat: |
Kissé jellegtelen. Minden idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Erősen sós, enyhén állott (dohos) burgonya-alapanyagra jellemző íz érezhető, enyhe kesernyés utóízzel, nem kellemes. |
Részletes összetétel: |
Burgonya |
Savanyúság (0,05 kg/adag)
Külső megjelenés: |
Kissé egyenlőtlenül aprított, eltérő szélességű zöldség-szeletekből álló keverék. Kb. 3 cm átmérőjű káposztatorzsa szelet is van a káposztaszeletek között. Piros és sárga húsú paprika, zöldparadicsom is színesíti. |
Állomány: |
Jellegzetes, ropogós, nincs elpuhulva. |
Illat: |
Ecetes savanyúságra jellemző, idegen szagoktól mentes. |
Íz: |
Savanyúság ízű, a savanykás és a sós íz mellett intenzíven édesítőszeres. Enyhe kesernyés utóíz érezhető. |
Részletes összetétel: |
„Vegyes vágott savanyúság – édesítőszerrel” Járvás Kft. (Nagykőrös) |