_{kiválóan megfelelt}

_{ÁTLAG FELETTI}

_átlagos

_{átlag alatti}

_{nem megfelelő}

Menü: Paradicsomleves, rántott pulykafalatok, petrezselymes újburgonya, uborkasaláta

Mintavétel ideje: 2013.június 26.

Napi adag: 23 adag/ebéd

Főzőkonyha: Kalocsa Menza Kft. (6300 Kalocsa, Kossuth Lajos u. 34-36.)

Külső megjelenés:

Barnáspiros lében eperszalag tészta van megfőzve, tetején kevés zsiradék gyöngyözik apró cseppekben.

Állomány:

A lé sűrűnfolyó, csomómentes, homogén, a tészta jól átfőtt, nem szétmálló.

Illat:

Paradicsomra jellemző, de kissé gyengébb, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Sűrített paradicsom-készítményekre emlékeztetően kissé fanyar, minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• bors
• búzaliszt
• kr.cukor
• étolaj
• paradicsom püré
• só
• vöröshagyma
• zeller
• levesbetét száraztészta

Külső megjelenés:

Három darab, kb. féltenyérnyi, bundával bevont hússzelet. Panírja közel egyenletes világos barnára sütött. A hús vastagsága kb. 3-5 cm-es, színe jellegzetes barnás rózsaszínű.

Állomány:

Jól átsütött, nem zsíros tapintású, nyomásra sem gyöngyöződik, a hús rugalmas.

Illat:

Panírozott, sült húsra jellemző, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, enyhén sós, minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• búzaliszt
• étolaj
• pulykahús (mell)
• só
• tojás
• zsemlemorzsa

Külső megjelenés:

Kissé aprózódott, kockára darabolt újburgonya köret. Felületén kismennyiségű zsiradék és petrezselyemlevél darabkák láthatók. A burgonya jellegzetes világossárga, a petrezselyemzöld kissé fakult árnyalatú.

Állomány:

Jellegzetes, jól átfőzött, kellően puha, néhány darab elaprózódott, illetve kissé összetapadt.

Illat:

Jellegzetes, de a petrezselyem illata kissé gyenge, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, kissé sótlan, minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• burgonya
• étolaj
• petrezselyemzöld
• só

Külső megjelenés:

Közel egyenletes vastagságúra szeletelt, hámozott uborka enyhén opálos, halványzöld színű lében. Az uborka zsenge, kismagvú, jellegzetes világos, illetve halványzöld uborkaszínű.

Állomány:

Az uborka zsenge, kismagvú, enyhén puhult, de még ropogós. Leve vízszerű, híganfolyó.

Illat:

Jellegzetes, kellemes ecetes uborka illatú, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, uborkás, a lé ízesítése kissé gyenge, minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• ecet (10 %-os)
• kr.cukor
• só
• uborka