Zala megye - 57. számú vizsgálata - Kanizsai Dorottya Kórház Főzőkonyha - Nagykanizsa
Zala megye - 57. számú vizsgálata - Kanizsai Dorottya Kórház Főzőkonyha - Nagykanizsa
57. számú vizsgálat (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Kanizsai Dorottya Kórház Főzőkonyha
(8800 Nagykanizsa, Szekeres József utca 2-8.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 17,4 pont |
Menü: Gyümölcsleves, Zöldborsós csirkemáj, rizs, Cékla, Körte
Mintavétel ideje: 2018. augusztus 22.
Mintavételi alap : 178 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: felnőtt
A főzőkonyha:
Állami Egészségügyi Ellátó Központ
( 1125 Budapest, Diós Árok u. 3.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Gyümölcsleves (3,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Mályvaszínű átlátszatlan lében eltérő méretű meggyszemek, almadarabkák és őrölt fahéj látható. |
| Állomány: | A lé hígan folyik, a gyümölcsök megfelelően átfőttek, nem esnek szét. |
| Illat: | Gyenge fahéjas, szegfűszeges illat. |
| Íz: | Jellegtelen, kissé sós, a gyümölcsök íze alig érezhető. |
Zöldborsós csirkemáj + párolt rizs (6 + 25-30 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Barna szaftban egész zöldborsószemek és eltérő méretű májdarabok. Fehér színű, hosszúkás szemű főtt rizs. |
| Állomány: | A rizs pereg, megfelelően puha, nem tapadnak össze a szemek. A borsó és a máj is megfelelően átfőtt, a lé sűrű. |
| Illat: | Kellemes, intenzív máj- illetve főtt rizs illat. |
| Íz: | Kellemesen fűszeres, harmonikus, telt. Megfelelően sós. |
Cékla (10 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Élénk piros színű, vékony, eltérő méretű és alakú céklaszeletek piros lében. Egész köményszemeket tartalmaz. |
| Állomány: | Megfelelően átfőtt. |
| Illat: | Fűszeres, ecetes céklaillat, kellemes, harmonikus. |
| Íz: | Savanykás, köményes, kellemes. |
Körte (1 darab/adag)
| Külső megjelenés: | Kívül sárga, pirosas-zöldes foltokkal. Két helyen nyomódás látható rajta. Belseje barnult, túlérett. |
| Állomány: | Puha, nagy része túlérett, kissé poshadt. |
| Illat: | Körteillatú, de kissé erjedt, enyhén poshadt. |
| Íz: | Édes, körteízű, kissé erjedt, poshadt, étkezésre alig alkalmas. |
Részletes összetétel/anyaghányad 130 adagra:
Gyümölcsleves
Tejföl 3,9 l
Liszt, 1,38 kg
Kristálycukor 1,56 kg
Pudingpor 0,1 kg
Citrom 4 darab
Almabefőtt 6,27 l
Cseresznyebefőtt 6 l
Meggybefőtt 11,39 l
Őszibefőtt 4,59 l
Citromlé 0,12 l
Őrölt fahéj 0,026 kg
Szegfűszeg 0,016 kg
Só 0,39 kg
Tea 1 filter
Zöldborsós csirkemáj
Csirkemáj 2,88 kg
Étolaj 0,242 l
Liszt 0,106 kg
Zöldség zöld 0,32 kg
Fokhagyma 0,003 kg
Zöldborsó mirelit 0,407 kg
Őrölt bors 0,002 kg
Só 0,063 kg