Zala megye – 47. számú vizsgálat – Zalakarosi Óvoda és Bölcsőde Tálalókonyha
Zala megye – 47. számú vizsgálat – Zalakarosi Óvoda és Bölcsőde Tálalókonyha
47. számú vizsgálat – (főző- és tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Zalakarosi Óvoda és Bölcsőde Tálalókonyha
(8749, Zalakaros, Liget u. 37/b)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 14,0 |
Menü: Brokkolifőzelék natúr sertésbordával
Mintavétel ideje: 2017 május 31.
Mintavételi alap: 29 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 1-3 év
Főzőkonyha: u.a.
Részletes érzékszervi minősítés:
Brokkolifőzelék natúr sertésbordával (1,5 dl + 30-45 dkg/adag)
| Külső megjelenés: |
A jellegzetes sűrűségű, zöldessárgás színű, sűrítőanyagból származó csomókat tartalmazó főzelékalapban zöld színű brokkolivirág szemcsék, zöldesfehér brokkolidarabok és feltehetően ételízesítőből származó zöldségszemcsék (sárgarépa) láthatók megfelelő mennyiségben. A feltétként tálalt szeletben sütött, de közel azonos méretűre és formájúra, apró kockára darabolt, dapposfehér színű natúrhús bizonyos részei sötétebb mennyisége a főzelékhez képest megfelelő. |
| Állomány: | Kellően sűrű, a sűrítőanyagból származó apró csomók maitt nem homogén, a benne található brokkoli rózsák kellően puhák, átfőttek. A megfelelően átsült, feltétként kínált natúrhús jól rágható, de kissé száraz, néhol inas részt tartalmaz. |
| Illat: | A főzelék jellegzetes de a sűrítőanyag illata dominál. A natúrhús illata jellemző, tiszta. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A brokkolifőzelék jellegtelen, fűszerszegény ízű, a sűrítőanyag íze dominál, kissé "lisztes" jellegű. A natúrhús íze jellemző, tiszta. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad:
Brokkolifőzelék, natúr sertésborda
Brokkoli (mirelit) 12,5 kg
Liszt 1 kg
Tej 2,8% 6 l
Sómentes ételízesítő 0,05 kg
Só
0,1 kg
Sertéskaraj 6 kg
Só 0,1 kg
Olaj 0,5 l
Liszt 0,75 kg