Zala megye - 32.számú vizsgálat - Pacsai Általános Iskola Főző- és tálalókonyha
Zala megye - 32.számú vizsgálat - Pacsai Általános Iskola Főző- és tálalókonyha
32.számú vizsgálat - Mintavétel helye (főző- és tálalókonyha):
Pacsai Általános Iskola Főző- és tálalókonyha (8761 Pacsa, József A. út 13.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.05.26. Napi adag: 161 adag/ebéd Főzőkonyha: u.a.
|
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Babgulyás (3dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Barnás–narancssárgás színű, átlátszatlan lében szárazbab, közel egyenletes nagyságú, kockázott sertéshús, apróbb sárgarépa és fehérrépa kockák, valamint levesbetétként tarhonya tészta. Alján fekete és piros fűszerszemcsék, tetején narancsszínű zsírcseppek és zöld színű petrezselyem darabkák. |
|
Állomány: |
A lé jellegének megfelelően hígan folyó, átlátszatlan. A hús, a bab és a tészta puha, kellően átfőtt, a zöldségek enyhén túlfőttek. |
|
Illat: |
Babgulyásra jellemző, kellemes, kissé pörköltre emlékeztető. A fűszerpaprika, a kömény és a babérlevél illata harmonikus összhangot eredményez. |
|
Íz: |
Kellően telt, ízletes. Jól fűszerezett, harmonikus íz világú. |
Aranygaluska, vanília öntet (18-20 dkg; 2-2,5dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Kb. 6x7x3 cm nagyságú, tetején cukros dióval megszórt, aranybarnára sült kelt tészta. A hozzáadott vanília öntet világos sárga színű, fényes. |
|
Állomány: |
A kelt tészta jól átsült, puha, laza, foszlós, belül kisebb-nagyobb lyukak láthatók. Az öntet közepesen sűrűn folyó, sima, csomómentes. |
|
Illat: |
Kellemes, aromás, tiszta. A dió és a vanília illata dominál. |
|
Íz: |
Az aranygaluska íze kelt tésztára jellemző, a dió tiszta, nem avas. Az öntet kellően édes, enyhén vaníliás. Összességében kellemes, harmonikus, ízletes. |
Teljes kiőrlésű kenyér
|
Külső megjelenés: |
Kb. 1,5 cm vastag fél kenyérszeletek. Héja arany-barnára sült, a bélzet világos-drapp színű korpaszemcsékkel tarkított. |
|
Állomány: |
Puha, rugalmas, jól lazított, több kisebb-nagyobb lyuk látható. A héj enyhén visszapuhult. |
|
Illat: |
Tiszta, jellegének megfelelően enyhén savanykás, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Harmonikus, tiszta ízű, minden idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Babgulyás Bab (száraz) Olaj Vöröshagyma Só Babérlevél Fokhagyma Sárgarépa (mirelit) Fűszerpaprika Sertéscomb Lecsó (konzerv) Gyökér (mirelit) Őrölt kömény Delikát só mentes Tarhonya (dörzsölt) Aranygaluska, vanília öntet Búzaliszt Dió Olaj Tojás Só Kristálycukor Tej 2,8% Margarin (Rama) Élesztő Vaníliás puding Vaníliás cukor
|