Zala megye - 31.számú vizsgálat - Zalalövői Általános Iskola Főző- és Tálalókonyha
Zala megye - 31.számú vizsgálat - Zalalövői Általános Iskola Főző- és Tálalókonyha
31. számú vizsgálat - Mintavétel helye (főző- és tálalókonyha):
Zalalövői Általános Iskola Főző- és Tálalókonyha (8999 Zalalövő, Rákóczi utca 1.)
A menü minősítése:
|
KIVÁLÓAN MEGFELELT |
átlag feletti |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.05.24. Napi adag: 226 adag/ebéd Főzőkonyha: u.a.
|
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldborsó leves (3dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Aranysárga, tiszta átlátszó lében zöldborsó, karikára vágott, friss sárga-és fehérrépa, karalábé és zeller hasábok, levesbetétként rövid csőtészta. Benne sok friss petrezselyem levélke, tetején fűszerpaprikától színezett piros olajcseppek. Tetszetős megjelenésű. |
|
Állomány: |
A lé hígan folyó, tiszta, átlátszó, a zöldségek és a tészta kellően átfőttek. |
|
Illat: |
Jellegének megfelelő, kellemes, harmonikus. A friss zöldségek és a petrezselyem illata dominál. |
|
Íz: |
Kellemes, harmonikus, tiszta. A borsó, a friss zöldség és a petrezselyem íze harmonikus összhangot eredményez. |
Rántott halfilé, párolt barna rizzsel (1db+15dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Kb. 20-22 cm hosszú, 5-6 cm széles, 0,5-1 cm vastag, aranysárgára sütött halfilé. A panír egyenletesen vastag, hézagmentesen fedi a halat. A halhús fehér színű. A barnarizs jellegének megfelelően világos drapp színű. Néhány kisebb-nagyobb, könnyen szétnyomható csomót tartalmaz. |
|
Állomány: |
A hal rugalmasan puha, nem szétmálló. A panír kissé visszapuhult, a szélein ropogós. A rizs jól átfőtt, jellegének megfelelően rugalmas |
|
Illat: |
Tiszta, tengeri halra jellemző illatú. A rizs jellegzetes, kellemes gabona illatú. |
|
Íz: |
A hal és a rizs ízletes, kellemes, tiszta, jellegének megfelelő, harmonikus összhatású. |
Káposzta saláta (8 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Egyenetlen vastagságú, zöld-sárga-fehér friss káposzta csíkok, kevés vöröshagyma, tiszta átlátszó lében. |
|
Állomány: |
Friss, hersegően ropogós. |
|
Illat: |
Ecetes, a vöröshagyma illata is érezhető. |
|
Íz: |
Jellegének megfelelően ecetes, enyhén vöröshagymás, friss, kellemes ízű. Idegen íztől menetes. |
Banán (1db/adag)
|
Külső megjelenés: |
Egyenletesen sárga, kellően érett, ép, egészséges, barna foltoktól mentes banán. |
|
Állomány: |
Kellemesen puha, nem túlérett, nem éretlen. |
|
Illat: |
Kellemes, intenzív banán illat. |
|
Íz: |
Kellemes, tiszta, kellően édes, érett banán íz. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Zöldborsó leves Zöldborsó (mirelit) Búzaliszt Napraforgóolaj Petrezselyemgyökér Só Zellergumó Csipettészta Petrezselyemzöld Rántott halfilé Halfilé Búzaliszt Olaj Tojás Zsemlemorzsa Só Barna rizs
|