Veszprém megye - 80. számú vizsgálat - Csajági Egységes Óvoda-Bölcsőde
Veszprém megye - 80. számú vizsgálat - Csajági Egységes Óvoda-Bölcsőde
80. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Csajági Egységes Óvoda-Bölcsőde Főzőkonyha
(8163 Csajág, Kossuth L. u. 129.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 17,0 pont |
Menü: Gyümölcsleves, Hentes tokány, Párolt bulgur
Mintavétel ideje: 2018. május 15.
Mintavételi alap : 51 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 2-5 év
Főzőkonyha: u.a.
Üzemeltető: Csajág Község Önkormányzata
Részletes érzékszervi minősítés:
Gyümölcsleves (2 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Bordó színű, opálos, sima, csomómentes alaplében közel azonos méretű, az alaplétől rózsaszínesre színeződött gyümölcskockák, magozott meggy szemek, sötétbarna fűszerszemcsék, szegfűszeg darabkák találhatók. A gyümölcs darabok jól tisztítottak, néhány meggy szem felületén sötétbarna színű foltok láthatók. Az alaplé - gyümölcs arány megfelelő. |
| Állomány: | Az alaplé megfelelő sűrűségű. Az alma és barack darabok egyenletesen, kellően átfőttek, a meggy szemek egy része szétfőtt. |
| Illat: | Jellegzetesen gyümölcsös, kellemesen fahéjas illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Édeskés-savanykás, de nem túlédesített. Kellően fűszeres, fahéjas, gyümölcsös. Idegen íztől mentes. |
Hentestokány, Párolt bulgur (5 + 15 dkg /adag)
| Külső megjelenés: | Sárgás- fehér színű tokány alapban különböző méretűre vágott, törtfehér színű hús darabok, zöld színű, vékony uborka csíkok, szeletek, apró szalonna kockák, narancs-piros paprika darabkák. A tokány alap felületén apró zsiradék cseppek láthatók. A köretként tálalt bulgur gabona alapanyagra jellemző, természetes, krémszínű, sárgás és barnás színű szemek keveréke. Az egész gabonaszemek között nagyobb mennyiségű tört darab látható. |
| Állomány: | A tokány alap kissé híg. A sertéshús darabok egyenletesen átfőttek, rugalmasak, jól rághatók, az uborka darabok kellően átfőttek. A bulgur jellegének megfelelő, egyenletesen átfőtt, pergő, nem csomós, nem tapadt össze. |
| Illat: | A bulgur természetes gabona illata mellett kellemes, harmonikus, füstölt szalonnás illat érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Összhatásában harmonikus. A kellemesen fűszeres, füstölt íz mellett az uborka savanykás íze is jól érvényesül. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Gyümölcsleves
Alma 2 kg
Búzaliszt 0,2 kg
Cseresznye befőtt 1,5 kg
Egész fahéj 0,015 kg
Kristálycukor 0,125 kg
Meggy 1,5 kg
Őszibarack befőtt 1 kg
Szegfűszeg 0,015 kg
Tej 1,5% 1 l
Vaníliás cukor 0,025 kg
Hentestokány
Csemege uborka 0,5 kg
Étolaj 0,2 l
Fokhagyma 0,01 kg
Lecsó 0,25 kg
Őrölt bors 0,005 kg
Pulkyamell filé 3 kg
Só 0,03 kg
Szalonna 0,3 kg
Vöröshagyma 0,5 kg
Bulgur 3,25 kg