Veszprém megye – 73. számú vizsgálat – Balatonfüredi Tündérkert Óvoda, Kökörcsin Tagóvoda - Pécsely
Veszprém megye – 73. számú vizsgálat – Balatonfüredi Tündérkert Óvoda, Kökörcsin Tagóvoda - Pécsely
73. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Balatonfüredi Tündérkert Óvoda, Kökörcsin Tagóvoda Tálalókonyha
(8245 Pécsely, Iskola út 183.
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 15,2 pont |
Menü: Csirke gulyás, Csuszatészta tejföllel, túróval, porcukorral
Mintavétel ideje: 2018. január 17.
Mintavételi alap : 34 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: óvodás
Főzőkonyha: Bakony Gaszt Zrt.
(8230 Balatonfüred, Iskola út 2.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Csirkegulyás (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: |
Pirosas-narancssárga színű alaplében különböző méretű, szabálytalan alakú sárgarépa darabok, néhány, nagyobb méretűre vágott burgonya darab, néhány világosbarna színű hús darab, kis mennyiségű törtfehér színű reszelt tészta levesbetét, piros és fekete fűszerszemcsék, zöld növényi fűszerdarabkák láthatók. Tetején pirosas-narancssárga zsiradékcseppek. A hús mennyisége a leves mennyiségéhez viszonyítva nem arányos, kevés. |
| Állomány: | Az alaplé jellemző sűrűségű. A zöldségek túlfőttek, elpuhultak. A hús kissé szétfőtt, foszlányos. A levesbetét megfelelően átfőtt. |
| Illat: | Harmonikus, gulyáslevesre jellemző fűszerezésű Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Gulyáslevesre jellemző. A fűszerek közül a kömény íze érződik erőteljesen. Idegen íztől mentes. |
Csuszatészta túróval, tejföllel, porcukorral (13 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Törtfehér színű, többségében törmelékes, kisebb-nagyobb csomókba összetapadt kocka tészta tetején kis mennyiségű törtfehér színű, tejfölös túró feltéttel. Összhatásában kevésbé tetszetős megjelenésű. |
| Állomány: | A tészta túlfőtt, puha, összetapadt, a túró nem száradt ki, a tejföl kellően sűrű. |
| Illat: | A főtt tészta semleges illata mellett a túró és a tejföl jellegzetesen savanykás, tiszta illata jól érvényesül. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A jellegzetes főtt tészta íz dominál. A tejföl kissé édeskés íze mellett, a túró savanyúsága jól érvényesül. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra:
Csirkegulyás
Csirkecomb filé 4,2 kg
Vöröshagyma 1 kg
Sárgarépa 0,85 kg
Burgonya 3,5 kg
Fokhagyma 0,07 kg
Olaj 0,4 l
Házi csipetke 0,5 kg
Delikát 0,025 kg
Köménymag 0,007 kg
Fűszerpaprika 0,05 kg
Fekete bors 0,007 kg
Babérlevél 0,004 kg
Lecsó 0,5 kg
Gyökér 0,71 kg
Só 0,036 kg
Csuszatészta
Nagykocka 5,76 kg
Só 0,064 kg
Olaj 0,43 l
Túró 5 kg
Tejföl 3 kg