Veszprém megye-68.számú vizsgálat- Veszprém Egry úti Körzeti Óvoda Nárcisz Tagóvoda Tálalókonyha
Veszprém megye-68.számú vizsgálat- Veszprém Egry úti Körzeti Óvoda Nárcisz Tagóvoda Tálalókonyha
68. számú vizsgálat - Mintavétel helye: (tálalókonyha)
Veszprém Egry úti Körzeti Óvoda Nárcisz Tagóvoda Tálalókonyha
(8200 Veszprém, Csikász I. u. 13.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS |
Menü: Daragaluska leves, Sertéspörkölt burgonyafőzelék, Teljeskiőrlésű kenyér
Mintavétel ideje: 2017. szeptember 4.
Napi adag: 67 adag/ebéd
Főzőkonyha: Bakosny Gaszt Zrt. 4015. Egyetemi Étterem
(8200 Veszprém, Hóvirág u. 6.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Daragaluska leves (2,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Halványsárga színű alaplében hajszálvékonyra szeletelt sárgarépa karikák, közel azonos nagyságú apró zsiradék cseppek. |
| Állomány: | Az alaplé kissé opálos. A zöldségek kellően átfőttek, a daragaluska nem puhult el. |
| Illat: | Zöldségekre jellemző, de kissé gyenge. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes zöldséges ízű. Idegen íztől mentes. |
Sertéspörkölt burgonyafőzelék teljes kiőrlésű kenyér (7 dkg+2,5dl+ 5 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Pirosas- narancssárga színű főzelékalapban különböző nagyságú burgonya kockák, világosbarna színű húsdarabok, fekete fűszerszemcsék. A főzelék tetején piros színű pörkölt szaft látható. Szabadon vetett kenyérből vágott szelet héja barna színű, bélzete világosbarna. |
| Állomány: |
A főzelékalap kellően sűrű, néhány burgonya dara túlfőtt. A hús kockák jól átfőttek, nem rágósak. A kenyér egyenletesen lazított, csomómentes, tapintásra rugalmas, szájban rágáskor nem tapad. |
| Illat: | Jellegzetes, a burgonya illata mellett hagyma illat érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Enyhén savanykás főzelék íz mellett pörkölt és hagyma íz érezhető. A kenyér jellegzetes ízű. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra vonatkoztatva:
Daragaluskaleves
Búzadara 1,2 kg
Őrölt bor 0,014 kg
Lecsó mirelit 0,35 kg
Sertéshús csontos 3 kg
Só 0,036 kg
Vöröshagyma 0,29 kg
Ételízesítő 0,035 kg
Petrezselyemzöld 2,14 csomag
Tojás 12 db
Zeller kocka mirelit 0,57 kg
Sárgarépa 2,5 kg
Gyökér tisztított 1,5 kg
Burgonyafőzelék
Burgonya 20 kg
Majoranna 0,04 kg
Ecet 0,1 l
Ételízesítő só mentes 0,05 kg
Olaj 1 l
Vöröshagyma 0,2 kg
Fűszerpaprika 0,05 kg
Őrölt bors 0,002 kg
Babérlevél
Liszt 1,5 kg
Tejföl 1,5 l
Só 0,02 kg
Sertés pörkölt
Sertés lapocka 6 kg
Olaj 0,53 l
Fűszerpaprika 0,08 kg
Vöröshagyma 1,33 kg
Lecsó konzerv 0,46 kg
Só 0,033 kg